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第610章 痛饮庆功酒！清炖狮子头！（第4页）

何雨柱的眼睛瞬间就亮了，小鸡啄米似的疯狂点头。

“那就看好了。”

陈宇凡拿起案板上那两把沉重的菜刀，在手里掂了掂，随即开口讲述起了这道菜的精髓。

“淮扬菜，是咱们华夏四大传统菜系之一。核心就八个字——始于隋唐，精于刀工。一道顶级的淮扬菜，考验的不是调味有多复杂，而是厨师对食材本身味道的理解，以及一手出神入化的刀工。”

“就说这道清炖狮子头，它的另一个名字，叫‘斩肉’。顾名思义，这道菜的灵魂，就在于这个‘斩’字。”

话音刚落，陈宇凡手上的两把菜刀便动了！

“铛铛铛铛铛——”

一连串密集如雨点般的、清脆而又极富节奏感的斩切声，瞬间在后厨里响彻！

没过多久，案板上那块肥瘦相间的五花肉，就在陈宇凡的刀下被迅速的切成薄片，再切成细丝，最后被斩成了大小均匀的细小肉粒！

整个过程，行云流水，快得让人眼花缭乱！

一旁的何雨柱，直接就看傻了。

短短不到一分钟的时间，一大块五花肉就已经被处理完毕。

陈宇凡放下菜刀，指着盆里的肉粒，继续教导道：“记住，狮子头的肉，必须是这么细切粗斩出来的，绝不能用绞肉机。只有这样，才能在不破坏肉质纤维的前提下，让肉粒之间保留足够的空隙，口感才会松软、嫩滑。肥瘦的比例，也要控制在三比七。”

说着，他往盆里加入了葱姜水、盐和少许的淀粉。

“搅拌，同样有讲究。不能用蛮力，而是要用手，顺着一个方向，像这样......”

陈宇凡伸出手，在盆里轻柔而又快速的画着圈。

“感受到肉糜在掌心，慢慢变得粘稠、上劲的过程。劲道不足，丸子容易散。劲道过了，口感又会变硬。这个度，需要你自己去体会。”

何雨柱在一旁，看的格外认真。

每一个字他都死死地记在了心里。

这对他来说，都是极其宝贵的财富啊！

“狮子头的汤，讲究的是一个清字。必须用小火慢慢的吊出来，绝不能让它沸腾。丸子下锅，也要用文火，慢慢的养......”

陈宇凡一边说一边做。

每一个步骤，都讲解得无比详细。

何雨柱在旁边，疯狂的吸收着这些知识。

他感觉一扇通往全新世界的大门，正在自己的面前缓缓打开！

今天，又是厨艺大涨的一天！！！

.............................

大概过了一个多小时。

包间的门帘再次被挑开，一股浓郁得化不开的饭菜香气，便猛地一下涌了进来！

何雨柱亲自带队，领着几个食堂的帮厨，开始上菜了。

“各位领导！饭菜来咯！”

一盘盘热气腾腾、色香味俱全的菜肴，被流水般的端上了桌。

第一道，就是杨厂长点的焦溜丸子。

刚出锅的丸子，外壳被炸得金黄焦脆。每一颗都均匀的裹着一层晶莹剔透、酸甜咸鲜的芡汁。

顶上撒着几根碧绿的葱丝，这道菜光是看着就让人食指大动。

第二道是麻婆豆腐。

白嫩的豆腐，卧在红亮的辣油之中，上面撒上一层翠绿的蒜苗和喷香的花椒面，再用热油一浇。