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第23章 竹海（第11页）

- 盐、糖 各适量

**操作步骤**:

1. **处理竹荪蛋**:

- 将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。

- 捞出沥干，切片备用。

2. **调味**:

- 将竹荪蛋片放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐和糖。

- 搅拌均匀，装盘即可。

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### 二、竹荪蛋的选购技巧

1. **外观**:

- 优质的竹荪蛋外形完整，颜色洁白或淡黄色，表面光滑，无明显破损和杂质。

2. **气味**:

- 优质的竹荪蛋具有淡淡的竹香，无异味和霉味。

3. **质地**:

- 优质的竹荪蛋质地柔软，有弹性，不易碎。

4. **产地**:

- 宜宾竹海的竹荪蛋因其独特的地理环境和气候条件，品质优良，是选购的首选。