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第6章 全国各省市的十大硬菜（第4页）

1. 北京烤鸭：北京烤鸭是北京最着名的美食之一，以皮脆肉嫩、肥而不腻、味道醇厚而着称。

2. 葱烧海参：葱烧海参是北京传统名菜，以海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

3. 红烧熊掌：红烧熊掌是一道美味的菜肴，但是由于野生熊的减少，国家已经将其列为国家保护动物，禁止捕杀、食用。

4. 清炖蟹粉狮子头：清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。

5. 水晶肘子：水晶肘子是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。水晶肘子肉皮养颜美容，有大量的胶原蛋白。

6. 佛跳墙：佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

7. 九转大肠：九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

8. 京酱肉丝：京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于京菜系。此菜咸香适口，酱香浓郁，风味独特。

9. 炒肝儿：炒肝儿是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。

10. 老北京炸酱面：老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由面条、炸酱、黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等配料组成，口感鲜美，酱香浓郁。

以上只是北京美食的一小部分，北京还有很多其他的美食值得尝试。请广大网友补充。

6.7西藏是中国的一个自治区，其饮食文化以藏餐为主，以下是一些比较有名的西藏硬菜：

1. 手抓羊肉：手抓羊肉是西藏的一道传统名菜，以羊肉为主料，配以葱姜等食材，味道香醇可口。

2. 烤全羊：烤全羊是西藏的一道传统名菜，以羊肉为主料，经过烤制而成，味道香醇可口。

3. 酥油茶：酥油茶是西藏的一道传统饮品，以酥油、茶叶、盐等为主料，味道香醇可口。

4. 糌粑：糌粑是西藏的一道传统主食，以青稞面为主料，配以酥油、糖等食材，味道香醇可口。

5. 青稞酒：青稞酒是西藏的一道传统饮品，以青稞为主料，经过酿造而成，味道香醇可口。

6. 风干肉：风干肉是西藏的一道传统名菜，以羊肉为主料，经过风干等工艺制成，味道香醇可口。

7. 酸奶：酸奶是西藏的一道传统饮品，以牛奶为主料，经过发酵而成，味道香醇可口。

8. 牛肉干：牛肉干是西藏的一道传统名菜，以牛肉为主料，经过风干等工艺制成，味道香醇可口。

9. 酥油饼：酥油饼是西藏的一道传统小吃，以面粉为主料，配以酥油等食材，味道香醇可口。