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第6章 全国各省市的十大硬菜（第11页）

9. 永济牛肉饺子：永济牛肉饺子是山西省运城市永济市的特色名菜，以牛肉为主料，加入葱姜等多种配料制作而成，味道香醇，口感鲜美。

10. 汾阳杏花村酒：汾阳杏花村酒是山西省汾阳市杏花村的特色名酒，以高粱为主料，经过酿造、蒸馏等多种工艺制作而成，味道香醇，口感浓郁。

以上只是山西美食的一小部分，山西还有很多其他的美食值得尝试。

6.18云南省是中国的一个省份，其饮食文化以滇菜为主，以下是一些比较有名的云南硬菜：

1. 汽锅鸡：汽锅鸡是云南省的一道传统名菜，以鸡肉为主料，配以葱姜等食材，味道香醇可口。

2. 黑三剁：黑三剁是云南省的一道特色菜肴，以猪肉、青椒、大头菜为主料，味道香醇可口。

3. 宣威火腿：宣威火腿是云南省的一道传统名菜，以猪腿肉为主料，经过腌制、晾晒等工艺制成，味道香醇可口。

4. 大理砂锅鱼：大理砂锅鱼是云南省的一道特色菜肴，以洱海鱼为主料，配以豆腐、葱姜等食材，味道香醇可口。

5. 宜良烤鸭：宜良烤鸭是云南省的一道传统名菜，以鸭肉为主料，经过烤制而成，味道香醇可口。

6. 曲靖蒸饵丝：曲靖蒸饵丝是云南省的一道特色菜肴，以饵丝为主料，配以葱姜等食材，味道香醇可口。

7. 石屏豆腐：石屏豆腐是云南省的一道传统名菜，以豆腐为主料，经过烤制而成，味道香醇可口。

8. 丽江粑粑：丽江粑粑是云南省的一道传统小吃，以面粉为主料，经过烤制而成，味道香醇可口。

9. 过桥米线：过桥米线是云南省的一道传统小吃，以米线为主料，配以各种食材，味道香醇可口。

10. 鸡丝凉米线：鸡丝凉米线是云南省的一道特色菜肴，以米线为主料，配以鸡丝、葱姜等食材，味道香醇可口。

以上只是云南美食的一小部分，云南还有很多其他的美食值得尝试。请广大网友补充。

6.19陕西是中华民族及华夏文明的重要发祥地之一，这里不仅历史悠久，而且美食文化也源远流长，以下是一些比较有名的陕西硬菜：

1. 葫芦鸡：葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。其制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作出来的成品色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。

2. 带把肘子：带把肘子是陕西大荔地区的传统名菜，属于秦菜系。《中国菜谱》下卷载有其做法。它的用料别致，不同于其它肘菜，肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王”。

3. 紫阳蒸盆子：紫阳蒸盆子是陕西安康紫阳县的一道传统名菜，最早发源于紫阳县汉王镇，传说汉高祖刘邦屯兵紫阳时，当地百姓为了欢迎刘邦，就用猪蹄、母鸡、鱿鱼和当地的木耳、香菇等土特产，蒸制了一个大盆，让刘邦和将士们共同食用，刘邦食后赞不绝口，紫阳蒸盆子就这样流传了下来。

4. 海参烀蹄子：海参烀蹄子是陕西地区传统名菜，选料讲究，加上调料用小火慢烀而成。这道菜肉烂汤浓，海参绵润，味道醇美。

5. 商芝肉：商芝肉是陕西商洛特有的风味菜肴，其选用商芝（一种蕨类植物）和猪五花肉烹制而成。特点是色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化。