九九读小说网www.99duxiaoshuo.com

字:
关灯 护眼
九九读小说网 > 我就做个蛋炒饭,你管我叫厨神? > 第173章 夏城站的选手,真是脸都不要了!

第173章 夏城站的选手,真是脸都不要了! (第1/2页)

九九读小说网 www.99duxiaoshuo.com,最快更新我就做个蛋炒饭,你管我叫厨神?!

“……作为一名厨师,最重要的就是将自己最拿手的菜品奉献给食客,在这个基础上,还要丰富自身,为食客提供更多的选择。”

“……食客口味各异,需求也各有不同,这就需要厨师更加进一步的提升自己。”

“……当面对一个陌生的要求,或者像今天的比赛,面对一道自己完全陌生的菜品,就需要厨师迅速的去理解把握……”

苏嫦作为这次的特别来宾,并不参与赛制本身的评判,所以苏嫦也不会喧宾夺主,做出的点评都是一些泛化的说辞,并没有对选手的菜品做出任何具体的点评。

但作为特别来宾之一,苏嫦还是要做出自己对这道菜的理解:“这道扣三丝,原材料选用的是鸡胸,冬笋和火腿,这三种食材也各有特色,

其中鸡胸最为寡淡,难以入味,切丝就是一种很好的便于入味的方法;

冬笋则口感脆爽,鲜甜十足,但却对厨师的调味技术有很高的要求,一不小心就会夺取冬笋本身的鲜爽;

而最后一味的火腿,因为本身味道带有微咸,且因为熏制的关系,食材本味浓烈,就更加需要厨师平衡好三者之间的关系……”

苏嫦的话还没有说完,姬京就猛的一拍大腿:“原来是这么回事!”

田青禾吓一跳:“你怎么了你?”

“师父他赢定了!”姬京眼神中都是炙热:“而厨师总会今年的题目,也确实……别出心裁!”

田青禾想了想:“叫你来,不是让你看热闹的……”

“哦对对对!”姬京迅速小声解释道:“我之前高估了这次总决赛的难度,今年确实比往年要更难,但还没有到皓月厨师大赛的程度……”

田青禾仔细听,就听见姬京长长的深吸了一口气,然后一语道破天机:“也难怪洪玺先生对选手的异议表现的那么不耐烦,那是因为这次的食谱从一开始就是……完整的!”

“完整的?”田青禾不解:“不是只有食材吗?”

“只有食材……就够了!!!”姬京斩钉截铁的说道!

田青禾思索了一番:“您再解释解释呢?”

“嗯!”姬京再次看向赛场上自家无所事事的师父,语气中已经是难以压抑的激动:“一道菜谱,最重要的离不开三个组成条件:

食材,这里的食材也包括配菜和辅料以及调味料;

投料,包括食材,配菜,辅料的先后次序,以及份量多少;

最后就是最关键的……制作步骤,涵盖的内容就更多了!

除了这三个重要组成之外,很多菜谱还会加入对食材的预处理,特别是四星以上的菜谱,对于这一部分描述的非常详细!

更高级的菜谱,就连油温都要记录的非常详细,甚至包括最后的摆盘。

就我知道的,有一些菜品最后的成败就在于最后的摆盘上!

或许需要新鲜的花瓣,或许需要一盆冰水,甚至是一把火,那些难以想象的高级菜品的味道,就是在那一刻得到的最后的升华!”

姬京眼睛根本舍不得离开自家师父,嘴上还在继续解释:“而今天的这道扣三丝,从一开始就将菜谱完完整整的摆在了所有选手面前!”

(本章未完,请点击下一页继续阅读)
『加入书签,方便阅读』