第114章 淋油法,糖醋汁 (第2/2页)

田青禾也很关心：“他说的是真的吗？”

“是！”韩昭肯定主持人的说法：“鲁一杰厨王在当年的赤轮厨师大赛上，烹制鲁系名菜糖醋黄河大鲤鱼的时候，第一次用出了淋油法，这也彻底奠定了鲁一杰厨王后来的厨王之位！”

“淋油法最大的好处就是定型，而且因为进一步降低了炸制成熟的速度，可以最大程度的保证食材的里外生熟程度一致……”

“但因为降低了速度，所以需要的时间会更长……”韩昭看看赛场的倒计时，也开始着急起来：“只剩15分钟……时间，不够了！”

哐～～～

“距离比赛结束还有最后15分钟！”何聪在这方面就不如韩昭看的透彻，但他好歹也知道时间很紧张了：“留给13号选手的时间不多了，我们看到13号选手他……他他他……”

何聪像是见了鬼一样：“他居然把食材沉到了油锅里！！！”

田青禾捂嘴轻呼：“啊！他不是要用淋油法吗？”

韩昭眉头一下舒展开：“我知道师父在做什么了，他选择淋油法……只是为了食材的定型！师父他本来就是要进行全油炸制的，这样取了淋油法的好处，但又避免了花太多时间……”

说完这句话，刚刚舒展的眉头又皱起来：“但……师父没有测油温，这样很难把握炸制时间，再加上这次的食材是鱼，哪怕是肉质较厚的鲤鱼也经不起高温猛炸的……”

“怎么会是高温猛炸呢？”田青禾看着大屏幕上正在油锅里冒着细小气泡的鲤鱼：“这不就是五六成的油温嘛！”

“五六成油温的话，炸制三分钟，对鲤鱼是最好的……”韩昭一扭头：“哎？你……能看出油温来？”

“可以啊！”田青禾理所当然的说道：“你师父在家炸鸡柳的时候，跟我说过他怎么观察油温，怎么……他……额，没教你吗？”

“没有啊，”韩昭摇摇头，有点羡慕田青禾：“师父他厨艺高超，我连炒饭都没有学的太好……”

“好啦！”田青禾安慰韩昭：“你师父他也没教我，就是他做的时候，我正好在，就随口给我讲了讲……”

“随口？讲了讲？”韩昭猛的扭头，一副要吃了田青禾的表情，但马上就扭过去，看向蔡小虾的眼神里都是佩服：“如此神乎其技的观察法，师父他居然随口就讲了……”

说完，韩昭自嘲一笑：“师父他厨艺高超是我怎么也赶不上的，但他这种高风亮节的精神……更是我难以望其项背的存在。师父他……人太好了啊！”

“我们看到13号选手将食材完全沉浸在了油锅里，他这是要全油炸制，这样可以大大缩短食材的炸制时间，13号选手也……”

何聪作为主持人，需要饱满的情绪，但今天蔡小虾带给他的情绪也太饱满了：“他居然又起了一个锅！！！”

蔡小虾抬头看了看主持台上的何聪，小声嘀咕了一句：“这人说话怎么和小橘一样一惊一乍的……”

半勺番茄酱，半勺橙汁，一勺糖，一勺白醋……

那边鲤鱼在油锅里冒泡，蔡小虾转身重新开锅起油，调好的料汁下入锅中，大火猛开！！！

“没有掐表，没有观察，蔡小虾选手他又起了一口锅！”何聪还在一惊一乍：“哎？他这是……糖醋汁吗？？？”

田青禾看韩昭，韩昭表情复杂：“额……像，但……糖醋汁怎么会加……橙汁呢？？”