第115章 乌龙搅海,金燕归巢！ (第1/2页)

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“怎么？你都看不懂吗？”田青禾有点好奇。

“能看懂……嗯，一半吧，”韩昭这次的讲解职责做的很到位：“糖醋汁算是菜品烹饪中一个难度中等偏下的调汁。”

“糖，就是白糖，醋却不是白醋，而是……番茄酱，”韩昭耐心讲解：“白醋遇高温挥发速度极快，我们吃到的糖醋汁里面的酸味其实是番茄酱的果蔬类酸味。”

“正常的糖醋汁，用的都是的比例，也就是五勺水，四勺番茄酱，三勺白糖，两勺白醋，一勺淀粉，”韩昭自己是鲁系厨师，对糖醋汁当然很熟悉：“白醋的用量少，是因为它的作用是软化食材，而不是单纯的提味，但师父他……怎么会用橙汁呢？”

“而且，师父他没有加淀粉，也没有加水……这，不应该啊……”

“再加上，我刚刚看到师父用的白醋是番茄酱和橙汁加起来的量还要更多……”

田青禾赶紧拍韩昭：“哎哎哎！你师父他加淀粉了……”

韩昭赶紧看去……

“我们看到13号选手将淀粉融水加入了他还在大火烹制的料汁中……”主持人何聪抓着话筒继续解说：“糖醋汁一般是提前兑好比例，但蔡小虾选手却选择了在锅中临时勾兑的方法……”

“而据我所知，大火烹制料汁最大的问题就是料汁很容易烹制过度……蔡小虾选手他……”

“颠锅了！！！”

何聪从未有过如此热血的解说，从一开始的什么都看不懂，到中间的看懂了造型，再到最后这种明明是双锅齐下，明显时间不够用的做法上……

偏偏又选择了更加费时的临时勾兑料汁……

给人一种选手又忙又闲的反差感，再加上距离比赛还有不到20分钟的时间……

何聪……很激动！

他不是厨师，但他拥有一个媒体人应有的敏感。

不说这道菜最后的结果，就仅仅到现在为止蔡小虾所展示出来的刀功，炸制等一系列的技巧方法，以及那和实物毫无二致的燕巢燕蛋以及别具一格的飞燕造型……

这次繁星大赛夏城站的比赛……绝对出圈！！！

“出现了！！！”

“13号选手蔡小虾！！！”

“据说！他在羊城厨师协会的统考现场就展示过自己【银龙穿海】的颠锅与翻勺相结合的高超基本功！！！”

“今天又为我们带来了新的绝技！”

“如果我没看错的话……13号选手蔡小虾他正在使用的是名为【乌龙搅海】的烹饪技法！”

“这不是颠锅和翻勺的结合技！！”

“而是单纯的翻勺的技巧！！！”

“以手中勺头，快速搅动锅里的料汁！！”

“使料汁中的每一项成分在大火的烹制中快速融合！！！”

“这是什么？为什么会有光！！”

“我从未见过比如富有光泽的料汁……”何聪激动的站起来解说，也充分调动了现场上万名观众的情绪！

“好！”何聪将主持权交给评委席：“我们看到陵城厨师协会的霍会长要为我们答疑解惑，相信他一定可以解释13号选手的料汁为什么会如此的富有光泽！”

“是……水淀粉！！！”霍东不用顾及姜幻品鉴师的身份，他是奔着压所有协会一头来的，但蔡小虾的亮眼表现也让他激动的站了起来：“厨师八大基本功中，投料排在第三，而投料就是将食材以及调料按照正确的方式加入菜品的烹制过程中！”