第115章 乌龙搅海,金燕归巢! (第1/2页)
九九读小说网 www.99duxiaoshuo.com,最快更新我就做个蛋炒饭,你管我叫厨神?!
“怎么?你都看不懂吗?”田青禾有点好奇。
“能看懂……嗯,一半吧,”韩昭这次的讲解职责做的很到位:“糖醋汁算是菜品烹饪中一个难度中等偏下的调汁。”
“糖,就是白糖,醋却不是白醋,而是……番茄酱,”韩昭耐心讲解:“白醋遇高温挥发速度极快,我们吃到的糖醋汁里面的酸味其实是番茄酱的果蔬类酸味。”
“正常的糖醋汁,用的都是的比例,也就是五勺水,四勺番茄酱,三勺白糖,两勺白醋,一勺淀粉,”韩昭自己是鲁系厨师,对糖醋汁当然很熟悉:“白醋的用量少,是因为它的作用是软化食材,而不是单纯的提味,但师父他……怎么会用橙汁呢?”
“而且,师父他没有加淀粉,也没有加水……这,不应该啊……”
“再加上,我刚刚看到师父用的白醋是番茄酱和橙汁加起来的量还要更多……”
田青禾赶紧拍韩昭:“哎哎哎!你师父他加淀粉了……”
韩昭赶紧看去……
“我们看到13号选手将淀粉融水加入了他还在大火烹制的料汁中……”主持人何聪抓着话筒继续解说:“糖醋汁一般是提前兑好比例,但蔡小虾选手却选择了在锅中临时勾兑的方法……”
“而据我所知,大火烹制料汁最大的问题就是料汁很容易烹制过度……蔡小虾选手他……”
“颠锅了!!!”
何聪从未有过如此热血的解说,从一开始的什么都看不懂,到中间的看懂了造型,再到最后这种明明是双锅齐下,明显时间不够用的做法上……
偏偏又选择了更加费时的临时勾兑料汁……
给人一种选手又忙又闲的反差感,再加上距离比赛还有不到20分钟的时间……
何聪……很激动!
他不是厨师,但他拥有一个媒体人应有的敏感。
不说这道菜最后的结果,就仅仅到现在为止蔡小虾所展示出来的刀功,炸制等一系列的技巧方法,以及那和实物毫无二致的燕巢燕蛋以及别具一格的飞燕造型……
这次繁星大赛夏城站的比赛……绝对出圈!!!
“出现了!!!”
“13号选手蔡小虾!!!”
“据说!他在羊城厨师协会的统考现场就展示过自己【银龙穿海】的颠锅与翻勺相结合的高超基本功!!!”
“今天又为我们带来了新的绝技!”
“如果我没看错的话……13号选手蔡小虾他正在使用的是名为【乌龙搅海】的烹饪技法!”
“这不是颠锅和翻勺的结合技!!”
“而是单纯的翻勺的技巧!!!”
“以手中勺头,快速搅动锅里的料汁!!”
“使料汁中的每一项成分在大火的烹制中快速融合!!!”
“这是什么?为什么会有光!!”
“我从未见过比如富有光泽的料汁……”何聪激动的站起来解说,也充分调动了现场上万名观众的情绪!
“好!”何聪将主持权交给评委席:“我们看到陵城厨师协会的霍会长要为我们答疑解惑,相信他一定可以解释13号选手的料汁为什么会如此的富有光泽!”
“是……水淀粉!!!”霍东不用顾及姜幻品鉴师的身份,他是奔着压所有协会一头来的,但蔡小虾的亮眼表现也让他激动的站了起来:“厨师八大基本功中,投料排在第三,而投料就是将食材以及调料按照正确的方式加入菜品的烹制过程中!”
(本章未完,请点击下一页继续阅读)