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第735章 五重难点，最难的一道菜！（第1页）

“怪味熏鱼。”

何雨柱念叨着这个名字，脸色变得凝重起来。

这名字听着挺怪。

但在厨行里，这可是如雷贯耳的大名。

川菜有二十四种复合味型。

若论哪一种最难，最考验功夫，最让人捉摸不透......

除了这“怪味”，没别的。

甚至可以说。

在所有的中餐味型里，怪味都是“独一份”的存在。

它不属于任何单一的味道，是混乱中的秩序，也是各种味道之间的机制平衡！

何雨柱咽了口唾沫。

他心中还是有些小慌张的。

如果说前两道菜，文思豆腐和油爆双脆，考的是手上的功夫。

那这道菜，考验的就是他对于味道的灵敏和调味的把控了。

不是靠手，而是靠舌头和脑子。

陈宇凡坐在沙发上，并没有急着起身去厨房。

他端起茶杯，轻轻吹了吹浮沫。

看着何雨柱那副如临大敌的模样，陈宇凡淡淡地笑了。

“怕了？”

何雨柱深吸一口气，不知道是摇头还有点头好。

“陈哥……”

“早些年，丰泽园也做过类似的菜。”

“那时候带我的师父说，我的舌头还没长全，碰不得这味型。”

“一旦手底下没准头，做出来的就是泔水味。”

陈宇凡放下茶杯。

“那个师父说的没错。”

“怪味是川菜的精髓，也是川菜的险峰。”

“一步踏错，粉身碎骨。”

这一次，陈宇凡改变了教学的模式。

之前的文思豆腐羹和油爆双脆，都是他边做边讲，因为那都是一些关于实操的步骤，做起来会更加明确。

但这一次，必须先讲透。

因为这道菜的难点，不在你看得见的地方，而在你看不见的地方。

“柱子，你知道这怪味，是怎么来的吗？”

何雨柱摇摇头。

陈宇凡靠在椅背上，缓缓开口。