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第632章 各种肉质的不同处理方式！（第1页）

有些食材的处理方式，何雨柱之前也是知道的。

但他都是知其然，不知其所以然。

现在有了陈宇凡成体系的讲解之后，何雨柱终于弄明白了其中的原委，对于食材的处理有了更清晰的认知。

讲完了猪和牛，陈宇凡又拿起了那块鸡胸肉。

“鸡肉，特别是鸡胸肉。它的特点是水分足，但脂肪含量低，肉质也比较松散。”

“所以，处理鸡胸肉，最忌讳的就是切得太厚。”

“一旦厚了，烹饪的时间就会变长，里面的水分就会大量流失，口感就会变得又干又柴。”

“所以，我们处理鸡胸肉，最常用的刀法是片。”

陈宇凡将鸡胸肉，平放在案板上。

他的左手轻轻地按在肉的表面。

右手的菜刀则几乎是平贴着案板，以一个极小的角度斜着切了进去。

他的手腕，稳如磐石！

刀刃在肉的内部，平稳而又顺滑的向前推进！

唰——

一片硕大的、近乎半透明的鸡肉片，便被陈宇凡完整的片了下来！

“片的时候，角度越小，片出来的肉，面积就越大，厚度也就越薄。”

“这样在下锅之后，只需要短短十几秒，鸡肉就能成熟。最大限度的锁住鸡肉内部的水分，保证它鲜嫩的口感。”

何雨柱看着这片几乎能透光的鸡肉片，再一次被震惊了！

他以前也片过鸡胸肉，但片出来的东西跟陈宇凡这个比起来，简直就像是门板一样厚！

最后，陈宇凡将目光投向了还在水盆里活蹦乱跳的鲤鱼。

“对于食材的处理，最难的其实是鱼。”

“鱼肉是所有肉类里最鲜美的，也是最娇嫩的。”

“处理鱼的时候，就需要你的心静下来，动作要快、干净利落！”

陈宇凡将鱼放在案板上，用刀背在鱼头后面轻轻一拍。

这条鱼瞬间停止了挣扎。

陈宇凡刮鳞、去鳃、开膛、破肚......

一系列的动作行云流水，没有一丝一毫的拖泥带水！