九九读小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第622章 听君一席话，胜炒十年菜啊！（第1页）

听陈宇凡讲述了这些之后。

何雨柱仿佛真的懂了许多。

他虽然没什么文化，也不太懂陈宇凡说的“蛋白石”、“无机盐”、“碳水化合物”之类的是什么东西。

但何雨柱毕竟当了这么多年的厨师，他的经验是足够丰富的！

在陈宇凡的理论课讲述之下。

何雨柱过去那些零散的、不成体系的经验，此时被迅速的整合在了一起。

形成了一个全新的、完整的知识体系。

何雨柱终于明白了！

原来给猪肉上浆，不仅仅是为了口感滑嫩，更是为了锁住水分！

肉里水份的多少，才是肉质能够嫩滑、多汁的原因。

原来，切牛肉要逆着纹理，是为了切断它的肌纤维！

这些他以前习以为常、却不知其所以然的操作，在今天终于找到了......最根本的理论依据！

这一下子，就让何雨柱茅塞顿开。

他以往只是靠经验行事，做出习惯性的各种行为。

可现在，他的一举一动都拥有了坚实的理论依据！

..............................

讲完了肉类之后。

陈宇凡又将话题，拉回到了最开始的那个问题上。

“何雨柱，现在我再问你。”

“为何旺火快炒，能保持蔬菜的脆嫩？”

何雨柱这一次没有再像刚才那样茫然。

他皱着眉头，开始顺着陈宇凡刚才的思路，努力地思考了起来。

肉......是因为蛋白质和肌纤维......

那蔬菜呢？

蔬菜......里面水多......

他想了半天，还是没想明白其中的关窍。

陈宇凡看着他一副冥思苦想的样子，也没有再为难他，直接揭晓了答案。

“你记住，烹饪的本质是加热。”

“而不同的加热方式，对食材内部的物质，会产生完全不同的影响。”

“我们最常见的加热方式，有四种——水煮、汽蒸、油炒、火烤。”