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第638章 厨艺的灵魂——火候！（第1页）

刀工的练习，暂时告一段落了。

何雨柱心里的一块大石头落了地。

连续这么多天的苦练，确实让他感觉有些疲惫。

不过，还没等他高兴太久。

陈宇凡又给他布置了新的特训项目——火候！

“柱子，刀工只是厨艺的基础之一。”

“想要成为一个真正的大厨，你还有很多东西要学。”

陈宇凡的表情很严肃。

何雨柱立刻收起了脸上的一丝松懈。

他站直身子，像个小学生一样认真的听着。

“接下来，你要练习的是火候。”陈宇凡缓缓说道。

火候？

何雨柱愣了一下。

这他当然不陌生。

做了一二十年的饭，他要是连火候都弄不清楚，那也太说不过去了。

可是，火候这玩意，不就是火大火小的事吗？

多炒几次菜，多炖几次肉，自然而然就掌握了。

这东西也需要专门拿出来练？

不过经过了之前的教训，何雨柱知道不自大，陈宇凡说的每样东西一定都非常重要。

“何雨柱，你对火候的理解还停留在很浅的层次。”

“我问你，一道菜的灵魂是什么？”

何雨柱想了想，回答说：“味道？”

陈宇凡摇了摇头。

“味道只是结果，不是灵魂。”

“一道菜从食材的准备，到最后的出锅，每一个环节都很重要。”

“但要说真正的灵魂，那一定是火候。”

“用同样的食材，同样的调料，同样的刀工处理，为什么不同的人做出来，味道会天差地别？”

“关键就在于火候的掌控。”