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第620章 你在第一层，而我在一百层！（第1页）

一下子被陈宇凡灌输了这么多的知识。

何雨柱的脑子里嗡嗡作响。

他感觉自己过去十几年，简直是白干了！

他以前做菜，全凭感觉和经验。

好吃，那就多放点。

不好吃，那就少放点。

他从来没有像陈宇凡这样，用一种近乎于“科学解剖”的方式，去系统的思考过自己每天都在做的事情！

陈宇凡看着他一副大脑宕机的模样，没有给他太多喘息的机会。

“基础理论说完了，我来考考你。”

“何雨柱，你最擅长的是川菜。”

“川菜素有【一菜一格，百菜百味】的美誉，其核心就在于川菜的二十四种味型，可以做到变幻莫测。”

“你现在把这二十四种味型，都给我说一遍。”

何雨柱闻言，脑子更乱了。

二十四种？

有......有那么多吗？

他掰着手指头，开始回忆。

“有麻辣味......家常味......鱼香味......”

“还有......还有红油味......蒜泥味......”

“呃......还有那个......”

何雨柱憋了半天，才勉强说出了十来个。

而且，大多都是他平日里最常用到的。

至于剩下的那一半，要么是他压根就没学过，要么早就忘到九霄云外去了。

陈宇凡看着他一副窘迫的样子，摇了摇头。

“只记得一半，这可不行。”

“味型就是厨师的武器，你连自己有多少种武器都不知道，又怎么能说擅长川菜呢？”

陈宇凡伸出手指，一个一个的讲解。

开始给何雨柱补上这堂迟到了十几年的基础课。

“柱子，你听好了！”

“川菜的二十四种味型，其根本是麻、辣、甜、咸、酸、苦这六种味道的组合与衍变。”

“比如，最常见的麻辣味，看似非常的简单。但其中麻与辣的比例，是大有讲究的。如何做到麻而不木、辣而不燥，那才是学问。”

“再比如鱼香味，很多没吃过的人以为，这里面放了鱼。但实际上，鱼香味是用泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、醋调制出的一种复合型味道。各种调料的放置多少，都需要根据食材的不同、食客的口味不同，进行动态调整。”

“还有荔枝味，也不是用荔枝调出来的。而是用大量的糖和少量的醋，调制出的酸甜口。因为其风味类似于新鲜的荔枝，所以得名荔枝味。你熟悉的锅包肉、宫保鸡丁，其实都属于荔枝味的范畴。”