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第183章（第1页）

“哦？那具体怎么操作？”萧可还是第一次听到这个名词，不禁饶有兴趣地问道。

“这个嘛，我也只是一知半解。你等等，我把他叫出来，让他给你解释。”

说着，周孚走向厨房另一头虚掩的房门，提高嗓门喊道：“老范，你又不锁门！小心哪次真进贼了，把你这堆宝贝全偷光！”

片刻之后，一个不紧不慢的声音从门后传来，“偷了他们也搬不走。没看到那条通道吗？稍微胖点儿的人都挤不进来。真要有贼上门，也只得认命空着手回去。”

周孚说：“小心他把你的锅给顺了。一套大几千，折下来一只也得上千。”

“好吧，你有理，过完年我在后门安个报警器好了。话说回来，你不也在闯空门吗？你说我要不要先让警察把你给逮了？”

这人说话慢条斯理，似乎很是斯文，但却是有一句顶一句，把周孚噎得翻了个白眼。注意到这点，萧可不禁好笑。

周孚十分无奈，“少啰嗦，我带了朋友过来，赶紧来见客。”

那人惊讶地说了声稍等，随即门后传来一阵窸窸窣窣的声音。片刻之后，一个剃着光头的中年男子走了出来。

他个子不高，比三人中最矮的周孚还要低半个头。一见萧可，立即大步上前，也不等周孚介绍，便直接热情握手，“萧老板，你好你好。去年你的御膳宫刚开张我就去过，当时那几道菜的味道，我至今记得清清楚楚。一直想再去尝尝，可惜总是没空。没想到今天你居然大驾光临，真是蓬荜生辉啊。”

说罢，他又埋怨周孚，“你真不地道，闯空门也就罢了，还不告诉我来的是谁。早知道你请来了萧老板，我就不捣鼓那堆音响了。”

周孚也是对这朋友没辙。先瞪了他一眼，然后才说道：“萧伯父，小萧，他叫范春鸣，是这家店的老板兼主厨，做的菜还算有几分意思。”

“范老板，你好。”萧辉光打了个招呼，视线忍不住又落回仪器上，默默琢磨着功用。

萧可晃了晃还被范春鸣握着的手，说道：“你好，这位是我父亲。今天冒昧过来，好像打扰到你了，真是不好意思。”

范春鸣连忙说道：“萧老板，你千万别客气，例行检查而已，没什么的——对了，老周，昨晚联系时你不是说今天要当值吗？怎么这个点过来了？”

“我那边停电了，想起你每年这个时候都在店里，索性带小萧他们过来尝个新鲜。”周孚说，“过来露两手，赶紧的。”

店里还有范春鸣为春节家庭聚餐特地留的食物，东西基本都是现成的，稍微再处理一下就好。他立即打包票说道：“没问题，老周，你先带萧老板和萧伯父到包厢听听音乐，我这边马上就好。”

说话间，萧可注意到萧辉光的视线仍旧在机器上流连不去。难得见他有兴趣的事物，把墨镜挂到领口上，萧可略一沉吟，说道：“范老板，我很好奇分子料理的做法。能不能让我旁观下，顺便介绍介绍它的原理？”

“当然可以。”

所谓人以类聚，范春鸣和周孚一样，都不是那种喜欢藏着掖着端架子的人。

再者，他十分欣赏萧可的手艺，见他也对自己的菜种感兴趣，顿时精神一振。一边取食材，一边介绍道：“这名字听着唬人，其实说穿了也没什么，就是发掘各种食材的化学特性，再用科学手段来重新组合，让它们换个模样，予人新鲜好玩的感觉。譬如这个——”

他拧开一只圆形金属小罐，露出满满一盒色泽透润，近似圆状的绿色小颗粒食物放在桌上。又取过勺筒，等三人依次取了勺子，才问道：“萧老板，你说这像什么？”

“这……鱼子酱？”虽然自己的餐厅里用不上这道食材，但萧可曾在其他饭店尝过，一眼就认出了形状。只是不免奇怪，为何对方端出来的竟是嫩绿色，而且还看不出浸染痕迹。

闻言，范春鸣神秘一笑，“你先尝尝。”

见他卖关子，萧可遂依言舀了一勺，试探着尝了一口。

颗粒在口中迸破的瞬间，爆发出的却并非鱼子酱特有的香滑之中微带腥味，而是迥然不同的清甜多汁。萧可一下子就认了出来：这竟是哈密瓜的味道！

鱼子酱味浓多油，就算用调料掩去了原有的腥味，那种特有的油厚感却是无法彻底抹消的。范春鸣到底用了什么特殊手法，才能做到这一步？又或者，这根本不是鱼子酱？

打量着萧可的神情由困惑转为若有所思，范春鸣又笑了起来，“萧老板，我这道菜叫哈密瓜鱼子酱。没试过之前，你根本没想到会是这个味吧？”

第79章

原来这道菜还真是用哈密瓜做的。但确认之后，萧可反而愈发疑惑。拿起小罐凑近仔细打量，那透滑光润的颗粒除了颜色之外，怎么看都和鱼子酱一模一样。就算有专门的切制模具，果肉紧实的哈密瓜也不可能被切成透明。

他好奇地追问道：“范老板，这到底是怎么做的？”

范春鸣解释道：“这是利用物理方法，重新组构了食物的分子结构。按步骤精确处理过的食材，再加一定比例的材料，比如乳酸钙、大豆卵磷脂等等，就可以把巧克力制成泡沫型，把葡萄酒做珍珠。拿这份鱼子酱来说，是果肉调入海藻酸凝胶做成的。”

这些材料名词萧可闻所未闻，但这种彻底转化食材外表与口感的过程，似乎在中餐里也有类似方法。思索片刻，他问道：“照这么说来，用豆浆加了凝固剂做成的豆腐、用淀粉与白糖做成的棉花糖，也可以算是分子料理吧？”