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第24章 选猪肉（第1页）

老常头迈着沉稳的步伐，与俊哥、小虎一同踏入了那间的猪肉铺。刚一进门，一股浓烈而独特的肉腥味便如潮水般汹涌而至，瞬间充斥了他们的鼻腔。这股味道既熟悉又陌生，仿佛带着生命的气息，唤醒了人们对于食物最原始的渴望。

猪肉铺面积中等，但却收拾得井井有条。案台位于店铺中央，上面整整齐齐地码放着一块块刚刚切割好的新鲜猪肉。这些猪肉色泽鲜艳，呈现出诱人的红润之色，宛如天边初升的朝霞；其纹理更是清晰可见，细腻且富有层次感，就像是大自然精心雕琢而成的艺术品一般。每一块肉都散发着微微的热气，似乎还残留着生猪生前的温度和活力。

案板旁边的墙壁上，紧紧地悬挂着几只黑黝黝的铁钩，那铁钩仿佛被岁月侵蚀得失去了原有的光泽，但却依然坚固无比。而此刻，这几只铁钩正承担着一项重要的任务——它们上面稳稳当当地吊着半扇尚未被完全分割开来的猪肉。这半扇猪肉呈现出一种粉嫩的颜色，表面还带着些许白色的脂肪纹理，看上去新鲜诱人。然而，从猪肉上不断滴落下来的血水，却打破了这份美好。那些血水一滴接着一滴，宛如断了线的珠子一般，“滴答、滴答”地坠落在下方略显潮湿的地面上。

地面因为长期浸润着血水和清洗用水，显得有些湿漉漉的。偶尔可以看到几缕零散的猪毛夹杂在其中，就像是被遗忘的装饰品。除此之外，还有一些大大小小的水渍散布在周围，使得整个地面看起来斑驳不堪，仿佛一幅随意涂抹而成的水墨画。

再往铺子的角落望去，可以发现那里摆放着几个硕大的木桶。这些木桶原本应该是用于盛装清水来清洗刀具和案板的，但由于长时间的使用，桶里的水已经变得颇为浑浊，甚至都看不清桶底的模样了。水面上漂浮着一层薄薄的油脂和泡沫，隐约还能闻到一股淡淡的腥臭味。

这位猪肉铺老板是一个身材极为壮实的中年男子，犹如一座沉稳的小山丘立在那里。他身上那件深灰色的粗布褂子，经过岁月的洗礼已显得有些陈旧，但依然坚韧地包裹着他宽厚的身躯。褂子的领口和袖口处，星星点点的油渍宛如夜空中闪烁的繁星般点缀其上，似乎在默默地向人们诉说着他日复一日、年复一年整日劳作所经历的艰辛与不易。

他腰间紧紧系着的那条黑色围裙更是引人注目，上面沾满了厚厚的油污，颜色早已变得深沉而斑驳。围裙上那层层叠叠的褶皱里，隐约还能看见一些细碎的肉末藏匿其中，仿佛是它们在这狭小的空间里找到了一处避风港。

再看他的头发，略显凌乱且毫无章法地散落在额头两侧。晶莹剔透的汗珠如断了线的珍珠一般，从他宽阔的额头不断滚落下来，顺着脸颊流淌而下，在那张被阳光晒得黝黑发亮的面庞上留下了一道道清晰可见的汗渍痕迹。然而，尽管汗水湿透了他的衣衫，他那双眼睛却始终闪耀着异样的光芒，明亮而锐利，透露出一股与生俱来的热情与豪爽之气，让人不禁心生亲近之感。

当看到老常头他们缓缓地走进铺子时，老板那双原本专注于案板上肉块的眼睛瞬间亮了起来，他赶忙放下手里的活，一边笑着，一边伸出那双粗壮且油腻的手，朝老常头他们摆了摆，示意他们靠近些，“今儿的猪肉新鲜着呢，都是刚宰的！”猪肉铺老板系着一条油乎乎的围裙，手持一把锋利的剁肉刀，大声地招呼着顾客，脸上洋溢着热情的笑容。

小虎见到猪肉铺老板，立刻扬起一张灿烂的笑脸，脆生生地喊道：“老板大叔，您好呀！”他那双灵动的眼睛弯成了月牙，透着一股子机灵劲儿。

猪肉铺老板看到小虎这般活泼，哈哈大笑着回应：“这小子机灵，叫啥名？”

“回老板大叔，我叫小虎。”小虎回答道。

小虎凑到案板前，小脑袋好奇地探着，说道：“老板大叔，您这猪肉看着可真新鲜！”

猪肉铺老板爽朗地大笑起来，伸手轻轻拍了下虎子的脑袋，“小虎子有眼光，大叔这儿的猪肉啊，那绝对是顶好的！”

小虎嘿嘿一笑，露出两颗可爱的小虎牙，“那大叔，您可得给我们留几块好肉！”

“没问题，包在大叔身上！”猪肉铺老板应声道，眼神里满是对虎子的喜爱。

老常头脸上带着和蔼可亲的笑容，当走到猪肉铺前时，老常头停下脚步，主动开口与猪肉铺老板打起招呼来：“今天这生意看起来不错嘛！”

猪肉铺老板看到是老常头后，也是满脸笑容，连忙回应道：“哟呵！老常头，您可是大主顾，快进来坐坐！”一边说着，一边热情地邀请老常头走进店里。

于是，老常头笑呵呵地点点头，迈步走进了猪肉铺。两人便开始你一言我一语地寒暄起来，那场面看上去十分融洽和谐。

和老板聊了几句后，老常头拉着小虎站在猪肉铺前，指着案板上的猪肉开始介绍起来。

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“小虎啊，你看这猪头肉，像猪脸、猪耳、猪舌，各有各的吃法。猪脸肉呢，肥瘦相间，卤制或者凉拌那叫一个香。猪耳朵口感脆嫩，满满的胶质，凉拌着吃可美啦。还有这猪舌，肉质细腻，炒菜或者做肉馅都不错。”

“再看看这前躯的肉。这梅花肉啊，形似梅花，瘦肉多，油脂分布均匀，不管是香煎还是红烧都好吃。前腿肉呢，肉质嫩，肥瘦适中，做肉丸子、包饺子馅那是再合适不过。还有这前排肉，适合炒肉、做米粉肉。还有这猪肘子，前肘适合红烧、酱焖，后肘适合熬汤。”

“中间这块五花肉，肥瘦相间，做红烧肉、扣肉那是一绝。排骨就更不用说啦，红烧、糖醋、炖汤都美味。”

“后面的臀尖肉，前臀尖稍嫩些，后臀尖就适合做回锅肉。坐臀肉全是瘦肉，口感有点涩，适合回锅肉或者凉拌。后腿肉适合炖汤、做卤肉。猪展肉适合煲汤、凉拌。”

“内脏也各有用处。猪肝能炒能煮能卤。猪心肉质紧实，卤制或者炒菜都可以。猪腰子炒着吃特别棒，像火爆腰花。猪肚有嚼劲，凉拌、煲汤、卤制都行。”

“还有这骨头，龙骨适合红烧、酱烧、清炖。筒子骨骨髓多，熬汤最好。扇子骨瘦肉多，炖汤或者烤着吃都不错。”

老常头一口气介绍完，小虎听得眼睛都直了，直咽口水。

俊哥在一旁听得聚精会神，时不时点点头。

老常头介绍完猪肉各部位的特点和吃法后，语重心长地对小虎和俊哥说道：“孩子们，虽说这猪肉美味，但咱们也要注意健康饮食，不能吃的太油。虽说这五花肉做红烧肉香得很，可也不能顿顿吃，偶尔解解馋就行。”

小虎乖巧地点点头说：“师傅，我记住啦。”

俊哥也应声道：“是啊，太油了不好，咱们得注意搭配着吃。”

老常头摸了摸下巴，认真地对小虎和俊哥说道：“要是做梅干菜烧饼啊，选肉可有讲究。这五花肉就挺合适，它肥瘦相间，油脂能让烧饼吃起来更香。不过呢，也不能全是肥的，得挑那种三层瘦两层肥的，这样烤出来的烧饼才不会过于油腻，又能保证口感的丰富。

还有这前腿肉也不错，肉质鲜嫩，带着点筋，和梅干菜搭配起来，有嚼劲又不失风味。

“师傅，为什么不是净肥膘肉呢？”小虎疑惑的问道。

老常头连忙摆摆手，说道：“小虎啊，做梅干菜烧饼可不能用净肥膘肉。那净肥膘肉太油腻啦，做出来的烧饼油汪汪的，吃着糊嘴，也不健康。咱得选那种肥瘦比例恰当的肉，这样做出来的烧饼才香而不腻，口感正好。”

小虎挠挠头，不好意思地笑了笑：“原来是这样，师傅，我懂了。”

猪肉铺老板也搭话道：“老常头说得没错！净肥膘肉做这梅干菜烧饼指定不行，听我的，就选那五花肉或者前腿肉，准没错！”