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第353章 蹄花肘花、火腿、猪脸（第3页）
萧不凡看着猪首满意地点点头，继续处理着手中其它四肢。
很快四肢的处理工作已然结束，萧不凡观察着手中的前肢，思索片刻之后，将其继续分解，前蹄被分为蹄花与肘花。
分别对应着小臂与大臂两个部位，其中小臂含肉量少，满满都是胶原蛋白。
而大臂中所有的只是外圈的一层皮，除此之外剩下的都是含少量脂肪的瘦肉。
所以一个适合做蹄花汤，一个适合做酱焖肘子，正好可以肘花饭配蹄花汤，再用猪头肉做一个凉拌菜出来下饭。
制定好食谱之后，萧不凡已然是开始掌勺，首先要做的就是处理还是生食的食材。
重新烧一锅开水，将处理干净的肘花与蹄花一同放入水中，这一步叫做焯水。
同时再起一锅放下整张猪脸，一同进行焯水的步骤，不过猪脸不可以焯太久，焯水自然就要配备相对应的去腥三件套。
葱姜料酒，没有料酒只能用高度白酒去腥，焯水完之后，萧不凡又从空间中拿出大量的糖块。
将焯完水的肉块拿出，放至冷水中紧缩肉质，吃起来会更加的容易下口。
随后爆火开始炒糖色，待到糖块全部融化静止在锅中冒出小泡，快速地倒下焯完水的肘花。
让糖色快速地与肘花交织在一起，随即萧不凡加入酱油上色提鲜，加入咸盐提味，最后加入没过食材的清水。
丢入提前配备好的卤肉料包，其中包含了花椒、大料、桂皮、肉蔻等等诸多香料。
肘花的制作先告一段落，转身开始处理起蹄花与猪脸。
蹄花汤的做法非常简单，将焯完水的蹄花放入锅中，倒进没入蹄花的清水，炖煮到汤头发白即可。
猪脸的做法也非常简单，跟肘花的做法相同，只不过不需要炒糖色，直接卤即可。
时间所需会比较久，卤得入味即可…
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