九九读小说网

第22章 大展身手（第4页）

用水不用油，就是鸡汤好喝的关键，不仅能够去腥，而且还能够不损失鲜味儿。

等水炒干以后，周七一把抓过备用的姜片花椒，一起放入锅中炒出香味儿，再加入冷水。

周七往加入冷水的同时，又将泡好的香菇，和泡香菇的水一起加了进去，这样味道会更好。

接着，更重要的一步来了。

汤烧开以后会有一层浮沫，而这层浮沫会让鸡汤更加鲜美，所以是不能撇掉的。

再往锅里加一点点盐和胡椒粉，可以让鸡肉更好的入味。

鸡汤炖上以后，周期就接着做红烧排骨。

这道菜可以说是一道家家都会做的必备菜了，做起来也非常简单。

要说唯一的难点可能就是炒糖色了。

当然，对周七来说，这也不是什么麻烦的事情。

对于新手来说，只要开最小的火，等到糖全部融化微微变色的时候，就可以往里下排骨了。

即使火候可能不够，焦糖味不够明显，但总比糊了发苦要好。

周七炒好糖色以后下入排骨，等到排骨炒到金黄，再加入调料快速的炒几下，等到炒出香味以后，再加入一罐啤酒。

经过这样简单的操作，以后排骨就能够很好的去除腥味儿。

两边都炖着，周七趁着这个时间来处理黄花鱼。

黄花鱼两面切花刀，然后用葱姜水腌制一会儿，这样能够去腥增香，也会让肉质更加细嫩一些。

待会儿鸡汤好了，就可以直接摆盘上锅蒸了。