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第55章：不可以抢小希的爸爸（第2页）

使面筋构成网络，从而吸收空气，形成膨胀蓬松的面团。

一句话解释揉面的奥义就是：

揉面的根本，就是促使面团产生足够多的面筋。

为什么现在面包机，压面机，越来越多各种机器代替了主厨的手工揉面？

原因无非就是，拥有精湛面点技艺的主厨薪水很高，半吊子的学徒，技术甚至没机器好，那为啥不直接上机器呢。

只见，夏安的双手，在光亮的厨台上，反复地揉搓，让清水和面粉快速形成了雪花状的棉絮。

这一步，叫「和面」！

短短十几秒钟，夏安双手灵活，动作迅速，不知道来回揉洗了多少遍，面粉颗粒就在这种反复的揉搓中，充分吸收水，渐渐形成了面的粗胚。

第二步，叫「揉面」！

夏安俨然展示了最为标准，教科书式的揉面手法。

首先是站位，他双脚稍分开，上身微弯曲，身体不靠案板。

一双白皙修长的手掌，时而捏拳捶打，时而摊平捣弄，时而抓起粗胚往厨台上一摔。

“捣，揉，揣，摔，擦。”

夏安心中流淌着「揉面」工序的五字诀要领。

很快。

面团在他手掌不间断施加的巧劲之中，逐渐变得光滑，圆润

“醒面10分钟。”夏安停下来，把面团放入一个玻璃调理盆，并用干净的毛巾沾了水，盖在面团上。

这是第三步，名为「醒面」！