第105章 美食第十天 (第2/2页)

“这些都是刚买的，新鲜，所以不用焯水了。开大火煮，看撇去浮沫，后熬出的汤就是『奶』白『色』的。可以用煮，也可以用喝，可以做多事情。”

火烧得足，沈声默拿一个勺子，专心致志的在那儿撇浮沫。

浮沫不多，水开之后没有多久，就撇干净了。

沈声默赶紧盖上盖子，接下个工作的程序。

此时有弹幕沈声默：这样熬出的汤真的是『奶』白『色』的吗？为什她每次熬出都不是『奶』白『色』？

沈声默回：“是『奶』白『色』的，如果不够白，那就说明火力不够大。『奶』白『色』意味把蛋白质都熬溶解了，我这个锅火经开最大了。”

她从冰箱里拿出一袋鸭掌。

放进温水里解冻一会儿，然后用钳子把鸭掌的指甲剪掉，给它做个美甲。

把洗干净的鸭掌冷水下锅，放姜葱酒去腥，撇去浮沫，煮五钟左右就捞起，过一下冷水，洗净。

洗净后就可以开始烹饪了，了最关键的一步。

“田螺鸭脚煲最好是用虎皮鸭掌去煮，才最好吃，等下需要用水泡发鸭掌，所以需要提前准备。等洗干净后，我们要下锅炸制。”

还没等弹幕提出疑『惑』，沈声默就先解释了。

炸制鸭掌，是田螺鸭脚煲难度系数最大的地方。

因为要热油下锅，经常会溅油，心脏不强大没法做这菜。

【脏脏包】：哇，听不懂，只会吃，但感觉好复杂啊！

【纯『色』系】：是的，不泡发的鸭掌根本不好吃！！硬邦邦的，没得灵魂！！！

【咕噜咕噜】：那个田螺鸭脚煲，真的那好吃吗？

【dndb】：好吃，真的好吃！而且一点也不臭！就是味比较特别，不臭的！！

开始泌口水。

同时一边还要神注意沈声默做了什。

沈声默非常小心的用厨房纸把沾水的鸭掌一个一个擦拭过去，力求能吸收掉最多的水。如果湿漉漉下锅，烈火烹油，那就要炸。

想想都觉得可怕。

为了降低一会儿翻车炸厨房的概率，只能现在麻烦点了。

过了十钟左右，终于把每个鸭掌的脚丫子都吸水干净了，但还不够，还是有水。

沈声默深吸一口气，沉冷静的倒油下锅。

锅大，油也多。

灶台旁边还准备了一个大的盖子，等一会儿用的。

倒完以后，只见锅底油汪汪的，一看就知油的用量不小。

【脏脏包】：宽油！

【纯『色』系】：深得x刚老师真传

【无骨凤爪】：……这个用量真的妈见打了。

“如果没有这多油，可以用煎香的方法，口感可能会差一点。”

“等油稍微升温，我们就把鸭掌放下去了，这个时候油比较温柔一点，不会炸得你哭爹喊娘。”

沈声默拿鸭掌，趁油锅不注意，把鸭掌放下去。

“然后迅速的盖上盖子。”

一边说，还一边死死的摁，一脸如临大敌的样子。

观众们刚吐槽沈声默用力过猛了，但紧接，他们就清晰的听见一声巨大的“啪”的声音，还震了盖子一下。

如果不是沈声默压，这个时候能把盖子顶开。

好……好危险！好可怕！

【脏脏包】：！！像在打仗一样！比我们这过年放鞭炮都热闹！

【纯『色』系】：……我原谅它卖得那贵了，做一盘得负工伤吧？

【麻辣小王子】：刚才主播先过水煮去腥，鸭掌吸足了水，再进油里炸，就是这个恐怖的效果了……提醒厨房新手小白，千万千万不要在油热的时候，直接下水大的东西，不然你真的会受伤

随弹幕的剧烈讨，锅里的啪啪声也逐渐减小，听不见了。

“水差不多被蒸发干了。”沈声默这才小心掀开，此时锅里的鸭掌经被炸得发黄。

“捞起，升温后，继续复炸一次。让外表酥脆、金黄。”

水干了就好办多了，沈声默把鸭掌捞起，然后继续加大火力，等油冒烟的时候，又把鸭掌放下去。

不过几秒钟的时候，观众就能明显看，本只是发黄的鸭掌，现在经变成了微微发焦的金黄『色』，非常漂亮！

【脏脏包】：呜呜呜我经开始流口水了

【ininin】：可以……可以吃了吗？我感觉我可以了

【咕噜咕噜】：眼泪不争气的从嘴里流下……

这个颜『色』太诱了，没法不心。

只是还没完。

“要泡水，泡发，才能形成外一层一层的虎皮。”沈声默一边说，把捞起的鸭掌，重新倒扣进冷水里了。

弹幕许多“……”飘过去了。

好麻烦哦！

这倒倒去，煮煮去的，好麻烦！

而且好不容易炸得金黄酥脆，泡水那不是不酥脆了吗！！

呜呜呜。

然而沈声默听不见他们的心声的，接继续准备作料去了。

桂皮、八角、香叶。这是大料。

大葱段、蒜粒、一小片火锅底料、还有切成丝的酸笋。这是炒料。

紫苏叶、泡椒，这是炖料。

“这是最简单的家常版做法，店里商业卖的话，用料更加讲究。”

【脏脏包】：？？这还家常？

【纯『色』系】：重新定义《家常》

【无骨凤爪】：……

准备完这些东西，田螺也泡了快两个小时了。

这个时候，田螺的泥沙经吐得差不多了，原本澄净的水变得有些浑浊。

“开始处理田螺。”

“我们需要一把钳子，把田螺的屁股剪掉，一个一个的剪。”

此时此刻，听沈声默说的话，观众们经快晕过去了。

本以为炸鸭掌就麻烦了，没想田螺更麻烦。

哦，田螺，他们都快忘了，还有田螺这玩意儿了。

做饭也太难太麻烦了吧？

特别是好吃的美食，要付出的时间和精力就更多了。

沈声默叫了外援，几个一起把田螺处理干净了，时间倒是用得不多，就是折磨，因为太琐碎了。

此时的观众经给沈声默给跪了。

底多大的耐心，才能忍受这种繁琐的工作啊！

不过同时也对这菜更有期待感了，主播这拼命，一定好吃吧？

“田螺同样是水煮，姜葱酒去腥，然后炒制，炒出香味。”

了这一步，就不难了。

按上述的步骤，当田螺炒出香味后，放入刚才熬的高汤，盖上盖子，煮开之后就可以放鸭掌下去一起炖。

水开之后，沈声默把田螺转移一个砂锅里，开小火慢炖，把刚才泡发的鸭掌放下去，同时放入辣椒和紫苏，就可以了。

食材都是熟的，这一步主要是让两者的味融合在一起，味更佳丰富。

“放调料，老抽上『色』，生抽提鲜，加点耗油，开始炖。炖半个小时以上，最好一个小时，这样才能让两者的味融合在一起。你中有我，我中有你。”

【脏脏包】：……每次都以为结束了，结果还有继续继续继续，我麻了！！

【妙妙是只苟】：发明这菜的，底是怎想的啊，又煮又炸又炒又炖的，我只能喊一声大佬……

【麻辣小王子】：我想过这菜会硬，但没想这硬。

【无骨凤爪】：……我也，我本还想再试的，现在放弃了，这不是一般能干的活呜呜呜

弹幕一片惋惜声。

田螺鸭脚煲煮好之后，沈声默掀开盖子，直接把砂锅端上桌子。

此时，能看本就被水泡发的鸭掌吸足了螺蛳的汤汁，颜『色』变得金黄而富有光泽，用筷子轻轻一夹，就能轻松的吧鸭掌外皮划拉下。

放嘴嘴里一嗦，鸭掌皮直接被嗦掉了。

鸭掌被炸之后的焦香味和螺蛳汤独特的味融合在一起，加上紫苏的香料加入灵魂，那种味，简直没法形容。

再喝一口汤，鸭掌被炸后跑得酥烂的外皮经过炖煮，容易就融化，给螺蛳汤的味增加了层次感。这味不能说臭，只能说特别，闻久了，还会觉得上头，香，好闻。

沈声默试吃完毕，这才看向镜头，笑说：“鸭掌吃的就是一个软糯，你们看了，那个皮，软烂，一吸就脱骨了，老小孩都能吃。”

“味的话……鲜。用骨头熬制的高汤去炖螺蛳鸭脚，高汤提供了鲜味，螺蛳提供了底味，鸭掌提供了神之笔。还有紫苏，这是灵魂，它压住了螺蛳的味，但又不喧宾夺主，一切都是这恰好处。”

【脏脏包】：我不行了，我要外卖，谢天谢地我这里还能吃得，心疼别的小伙伴

【妙妙】：呜呜呜我的口水啊，哗啦哗啦的流

【无骨凤爪】：女，你好恶毒，你好恶毒，勾引我呜呜呜

【麻辣小王子】：……吃过实体店的螺蛳粉，宗好吃的螺蛳粉汤汤底确实是『乳』白『色』的，上浮一层红『色』辣椒油。我也不行了，想不出豪华版的该多好吃

看弹幕的哀嚎，沈声默神秘一笑，说：“田螺鸭脚煲的吃法，用汤汁煮粉丝，就是一碗超级豪华的螺蛳粉啦。不过我知你们不会想自己手的，所以我今天给你们准备好了代替品。”

拿出熊猫食的产品，然后开始配菜。

煮好放备用。

卤蛋切成两半，凤爪摆好，木耳碎、豇豆包也放好，更绝的是它居然还有螺蛳包！

热汤浇一浇，就是一碗热气腾腾的螺蛳！

“不仅可以配吃，还可以干吃，当零食，当配菜，都是非常非常好吃的。”

“虽然它看上去是一碗螺蛳粉，但是实际上不是螺蛳粉，但吃起也像螺蛳粉。只要你想，就可以做出任意搭配，十灵活，想吃就吃。以后妈妈再也不用担心你们吃不上好吃的啦。”

【猝不及防】

【我去，居然是恰饭视频！！】

【虽然恰饭但我好爱啊！！而且这麻烦，主播认真的在恰饭了！！】

【田螺鸭脚煲真的有那好吃吗？这些我能自己diy出一样的味吗？】

【呜呜呜我无了，这里就会控制不住想买买买！！】

二单，完成。