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第916章 从糖三角到蜜三刀（第1页）
“今天就教大家一些面点基础，从糖三角做起！”
糖三角是林东方小时候很喜欢的面食，老大爷赶着小毛驴车，车上的大泡沫箱子被厚实的棉被盖着，揭开被子后浓郁的面香和甜丝丝的味道扑面而来，是他对于甜最深刻的记忆之一。
糖三角的做法也很简单，先发一团面。
太行山之前没有面粉，但是酵母是不缺的。
黑塔这里甚至有百万年以上的老酵母。
这种酵母酒味太大，已经不适合发面，但是酿酒有化腐朽为神奇的效果。
普通的面粉、酵母和白糖还有一点点猪油，揉成和腮帮子一样软硬的面团。
“你们都试试这个软硬程度，这是最基础最百搭的软硬，适合蒸馒头包子烙饼。”
“糖馅咱们先来最基础的，白糖里放一点蒸熟的面粉，可以防止吃的时候糖馅飞溅，也可以防止冷了之后糖馅结晶化渣，面粉蒸熟可以防止吃起来有生面味道。”
众多厨师记着笔记，这些是基础，也是他们之后在失败尝试迷失方向后可以回归的起点。
“发好的面团揉一揉排气，光滑了揪剂子，不用太大，擀开薄厚均匀，厚度大概和筷子差不多，然后就可以包馅了。”
包糖三角比捏包子褶儿方便多了，手指捏着面皮的边缘向中心一推，自然就出现了三个‘尖角’。
“捏合的时候注意是在尖角的腰部捏，让顶部有个自然的开口，蒸出来的才漂亮。”
众多厨师一教就会，毕竟他们也蒸过米糕，并不是没有面食基础的。
然后就是加了紫米粉的紫米糖三角，这也是林东方最最喜欢的一款。
颜色好看，外加紫米的香味，十足的甜香。
“馅料不拘泥于白糖，可以红糖，加点熟芝麻，炒熟的花生核桃碾碎加进去，也可以在糖馅里放点桂花，或者果干…”
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