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开张 po18.us（第2页）

有的有些良心的觉得袁老板欺负人，平时他们就没少被袁老板讽刺挖苦。但碍于他在这条街有点势力，却也不敢吭声。

袁老板拿着看了看，满意地点点头。冷哼了一声回店里休息去了。

正好没多久，蒋蒙订购的粉丝，和面粉，以及店里缺少的几位调味料也上门了。

她合计了下时间，要赶上晚上的夜市，是要抓紧了，也就没空再理会袁老板，马上开始准备。

羊血的量只够准备五十多份粉汤羊血，她就预估了下需要的食材。

先是和好了面，盖上保鲜膜让它自然发酵。

而后她将花椒、桂皮、小茴香、草果、砂仁、丁香、良姜、八角等十余种香料按照配比配好，再打成碎末，细细地过了一遍筛，放入调料包中。

起锅烧开热水，把调料包放进去。不一会香味就煮出来了。此时，则需要把调味包拿出，倒入猪油继续熬煮，直到水粉完全蒸发。熬好的东西，就叫“腊油汁”。——这是粉汤羊血最关键的调料，出不出味，完全就看这调料的配比如何。

趁着熬“腊油汁”的间隙，蒋蒙泼好了一大盆油泼辣子，切好了香菜碎。

一时间，厨房里满是混合着油泼辣子的焦香和腊油汁的肉油香味。

两个多小时过去，腊油汁熬好，这面也发酵到了两倍大。

她又将少量碱混合新的面粉，制成“碱面”混合进发酵好的面团内，一边揉一边让面里的气体排出，而后擀成一张张又厚又大的饼。

张开畅当初想的还算周全，店里连烧饼炉子都做好了——据说他当时还有做肉夹馍的想法，这就让蒋蒙正巧用上。火升起来，在炉子上面的黑铁平面刷上一层油，把大饼放上，一张张来回反面烙好。

这种饼叫做“锅盔”，是川城的传统面食。粉汤羊血其实并不拘泥于配合什么面食来吃，有的店家图省事就拿馒头，烧饼来凑合。但远不如锅盔这种外皮香脆，里头劲道的面食来的好吃。

蒋蒙烙的个头也大，一张锅盔差不多能配合六碗粉汤羊血。

一切准备就绪。蒋蒙将“腊油汁”盛到盆里。大锅清洗干净，保持锅里的水微开，放入精盐。

“呼。”她喘了口气，看了看表，已经五点多了。

还好时间赶得上，川城的夜市，也马上就要开始了。

她站在店门口，招牌还是“开畅麻辣烫”的招牌。这是实在没时间改了，只得拿着马克笔，随意在硬纸板上写下“粉汤羊血一碗30元“