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程意家的困局（第3页）

蒋蒙正打量着，从店铺走出一个中年男子，端着一大盆土豆片和竹签子，看样子是准备串土豆。

这中年男子有些“地中海”，脑袋中间的头发掉的一根不剩，露出的头皮锃明挂亮。

“呦，我当是谁？这不是小张吗？”语调很是阴阳怪气。

张开畅硬扯出一个笑容，“哈哈，袁老板。”

当初他看隔壁麻辣烫生意特别火爆，就想着照猫画虎，也搞了个麻辣烫生意，但是因为味道远不如隔壁，做了两个月就倒闭了。尽管生意不好，但大抵是因为“同行是仇人”的缘故，袁老板对他做同行生意大为不满，一见面讽刺挖苦绝对少不了。

蒋蒙一看这人，乐了，还是上辈子的“老熟人”。

蒋蒙十五六岁的时候就跟着爷爷在大排档做事情，爷爷开的大排档还挺特殊，做什么全凭爷爷的心情，顾客没有点菜的权利。但就算是这样，也天天需要叫号，排队半天最后吃不上是常有的事。

隔壁袁氏麻辣烫就不一样了，他们只做麻辣烫。老板是个老太太，一手辣油熬的爷爷都拍案叫绝，也有很多回头客。老太太是个好人，两家也经常互相走动，蒋蒙小时候也去隔壁蹭过饭，老太太还时不时给蒋蒙一些小零嘴。但坏就坏在老太太的独子特别不争气，这熬辣油的技术和他妈学了个“半瓶子水”，人到中年了又不满意自己妻子“人老珠黄”，硬是逼着离了婚，娶了店里二十多岁的打工小妹。小妹是个不安分的，结了婚之后闹得家里鸡飞狗跳，没两年，老太太就活生生给气死了。老太太死了，袁老板的手艺虽不如亲妈，但到底也比大部分麻辣烫店强多了，虽然顾客总是抱怨汤底兑水严重，辣油没以前好吃，可一时也找不到代替品。

蒋蒙和爷爷早就看不上隔壁袁老板的行为，老太太一死，爷爷的火气也上来了。正巧，那时候蒋蒙跟着学了叁四年，虽然还在打下手，但是做这行还有些天赋，她记忆力绝佳，做东西下手的“感觉”又特别灵敏。爷爷都说是“灶王爷赏饭吃”。

“去，我天天站的腰酸背痛的，让我也歇歇。这几个月咱们店里只做麻辣烫，由你掌勺。”

蒋蒙研究了一个礼拜，剑走偏锋，花费了大把力气在麻辣烫的汤底上，加入猪骨，瘦肉，火腿，辅以猪大骨，鸭架，鸡架。大锅大火烧水滚开，起汤时只撇去浮沫，加入盐，不再加其他东西。让几种原料的鲜味充分融合。

她火候掌握的绝妙，盐量的多少只凭感觉放，这锅汤从下午煮到半夜，香味从窗户飘出去老远，把楼上好几户人家都熏醒了。有相熟的食客只穿着睡衣就跑下楼，向她讨一碗汤喝，大半夜的空荡荡的街道排起长队，气的爷爷直赶他们：“大半夜的不睡觉跑到这做什么？都被你们喝光了明天我们还做不做生意了？”

“可以了。”爷爷端起碗尝了一口，满意地点点头。“这汤算是出师了。”

但是光有汤却不行，“这辣椒你要怎么处理？”隔壁的手艺虽说打了折扣，但也是几十年的绝活。

“他们熬辣油我们也要熬吗？”蒋蒙笑了。指了指角落里的那口锅，爷爷掀开，发现那是一大锅”炸好的辣子”。不同于辣椒面，里面的辣子是些细碎的小片，浸泡在红油里，他尝了一口，才发觉其中大有玄机。这辣椒不是那种干辣的感觉，入口甚至感觉不到明显的辣，只觉得满口生香，余味又带有一丝甜，辣椒片被油炸的特别脆，嚼起来还能听见口腔里的响声。

“好吃吧？”蒋蒙有些得意，“里面可不只是辣子呢，这香料配比我试了五个方子才觉得这一个最好。”

“行，就这个了。”爷爷拍板定下。

第二天菜单上“麻辣烫”的牌子就被挂了上去。且好几个月都没摘下来，有了这口汤不但照顾了吃不了辣的人，而且吃辣的也赞不绝口，配上“炸辣子”，人人都说是绝妙的滋味。

有了对比，立马把隔壁打折扣的袁记衬的黯然无光，他们店里天天排起长队，袁老板那却是门可罗雀。和他们硬抗了几个月，袁老板实在是比不过，只得灰溜溜地走了。