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第19章（第1页）

第19章

过了端午，天气便一日热过一日。

节庆余韵未过，荷包越渐丰腴，这固然让人欢喜，但连日围着灶台转，李怀珠只觉得身上腻着一层油气。

晌午沐浴后，李怀珠忽地齿颊生津，想起样久违的物事来。

每逢苦夏，膳单上必有此物，冷淘也。

光禄寺在夏天就要专供“冷淘”，九品以上官员才能享用，最负盛名的当属“槐叶冷淘”——取青槐嫩叶捣汁和面，成碧绿面团，再拉成细缕煮熟，投入井水冰凉，拌以熟油，佐以调料，诗圣杜老称其样子“碧鲜俱照箸”，吃来“经齿冷于雪”。而元代那位雅痞的“富二代”倪瓒，吃冷淘时，要用姜汁、花椒醋、滤清的酱做汁，甚至奢侈到以冻鳜鱼、江鱼为配。

可见古今中外，在口腹之欲上，全然可以跨越时空，遥相呼应。

自然，李怀珠这时用不起鳜鱼江鱼，但能做顿好吃不贵的平替版本。

没有新鲜槐叶，便焯了些嫩菠菜，捣出青郁郁的汁水来和面，渐渐染成一汪春水般的碧色，看来便觉清凉。

“其实，”她手上揉着面，说道，“这世上的人，无论天南地北，暑热时的吃食都有几分相似。”

西方人夏天爱吃沙拉，把生鲜菜蔬洗净切了，直接用盐、醋、油料拌食，但你想，这不就跟过冷水的面条，想着法子让食物冰凉爽口一个道理么？

只不过他们多用生鲜，我们善治五谷罢了。

面团醒好，擀成薄而匀的大片，切成细长面条，滚水下锅，熟透即捞，盛入青瓷盆凉水镇着。

另取两只白瓷阔口碗，将冰镇好的面条捞入。

调味却未完全遵循古法，宫中或文人雅士的冷淘，常佐以“醯酱”，即醋和酱，讲究清雅、本味，她却是市井脾胃，觉得那样未免寡淡，便另起小锅，用葱白炼了葱油，又调了芝麻酱，加了细盐、少许饴糖和镇江香醋，酱汁浓淡适口。

面上一撮切得极细的黄瓜丝，烫熟的绿豆芽作菜码，两瓣新蒜剁成茸。

酱汁浓厚，浇在碧面上，菜码青白分明，样子却有点像老北京的炸酱面呢！

主仆二人就着后院石榴树的荫凉吃起来。

菠菜汁淡淡清气，葱油与芝麻酱复合的咸香，黄瓜丝的脆、豆芽的嫩，还有蒜茸微微辛冲，端的让人胃口大开，酣畅淋漓。