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第17章（第1页）

第17章

窗子一推开，娘子们都买了艾枝来。

小孩子颈上早挂了香囊，五色丝线缠的鼓鼓囊囊装着朱砂、雄黄、香草，跑起来一颠一颠，飘得满街都是药香。

这香气一飘，开封也好，汴京也罢，人们便也知道端午快到了，瓦子里早三五日就卖起“百索艾花”——银样雪梨、蜜饯金桃，其实都是绸缎巧扎的，又有“五色瘟纸”，印着钟馗、天师，黄纸朱印，街坊们见面不道“安康”，只说：“门首蒲剑可悬了？”1

可见在大宋，端午是个大节。

孟老《东京梦华录》里有写，“端午节物，百索、艾花、银样鼓儿、花花巧画扇、香糖果子、粽子、白团、紫苏、菖蒲、木瓜，并皆茸切，以香药相和，用梅红匣子盛裹。”

可见，时人已有端午吃粽的习俗，只是粽子的用料做法与后世不尽相同而已。

这时的粽子，多称为“角黍”，以菰叶或箬叶裹黍米，形如小角锥故而得名，馅料也简单，多是纯米，或裹以枣、栗、柿干等甜物，用灰汁煮熟，煮出来时色泽金黄，带着微微的碱香。

李怀珠在宫中尚食局时，做的粽子自然更精致些，除了寻常的枣粽、栗粽，还有加松子、核桃、蜜饯的“八宝粽”，有用糯米粉裹豆沙，做成小巧玲珑“粉团”的——但万变不离其宗，总归是甜口为主，官家娘娘们也都颇为喜爱。

李怀珠前世是北方人，自幼吃的是豆沙粽、蜜枣粽，长大后走南闯北，见识了天南海北的粽子。

譬如嘉兴的鲜肉粽，肥瘦相间的五花肉用酱油、糖、酒腌透，与糯米同煮，肉汁浸润米粒，油润咸香；广东的裹蒸粽，个头硕大，内馅豪华，蛋黄、香菇、五花肉，层层叠叠，一只就管饱。

但要说特别，还要数闽南的烧肉粽，吃前要蘸花生酱或甜辣酱，或者四川的椒盐豆粽，麻辣鲜香，别具一格。

更有腊肉粽、桂花粽、紫米粽……甜的咸的，大的小的，长的扁的，数不胜数。

如今轮到自己要做粽子卖，纯米粽、枣粽这些传统口味自然要有，顺应时人习惯。

但或许也可以做点不一样的，譬如做些咸肉粽试试，选肥瘦相间的豚肉，用豉酱、饴糖、五香粉腌制，再与泡好的糯米同裹，煮出来后，肉香米糯，或许能吸引那些口味偏重的食客。

再譬如做些豆沙粽，红豆煮烂滤沙，用猪油和糖炒成细腻的豆沙馅，裹入糯米中，应该会受娘子们喜爱。

还可以做点“水晶粽”？用西米代替糯米，煮熟后晶莹剔透，冰凉后食用，清爽可口，正适合日渐炎热的天气……