九九读小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第78章 酱卤五花肉（第8页）

*

摆摊结束回到家的宋鑫也很忙碌，但饭要一口口吃，事情也要一件件来做。

她早上在江老板那里买了五斤五花肉，现在只是做了试吃，她就没有买太多。

五花三层的猪肉非常漂亮，江老板家的肉也都很干净，再加上宋鑫从买回来，就把五花肉放在清水里泡着。

现在拿出来，放到装有清水的锅里，宋鑫直接把火开到最大，等锅里沸腾开，拿勺子撇掉上面的浮沫。

江老板那里的肉真的很好，宋鑫都没有撇出来多少浮沫。

她想着，如果以后要做酱肉的生意，还可以从江老板那里订货。

想起偶然见到的江老板家女儿，那两个冲天辫，宋鑫想起一次笑一次。

宋鑫等锅里的五花肉煮到八成熟才捞出来，锅里的汤单独盛出来放到一边，因为用的是小锅，宋鑫还把家里的铁箅子垫在锅里，避免糊锅。

接着把五花肉绕着周围摆成一圈，空出中间位置，先把刚刚煮肉的原汤倒进去，另外还有酱油、盐、葱姜等调料。

宋鑫又把最最重要的药材袋拿了出来，按照比例，依次把花椒、豆蔻、草果等材料装进去，这是做酱肉非常重要的一步。

还有一步就是炒糖色，五花肉在锅里慢火熬煮的时候，宋鑫就在一边炒糖色，要炒到糖浆变色，甚至微微发苦的时候才合适。

要是做红烧排骨之类的菜，就不能炒那么深，锅里的颜色变成枣红色，不黑，但味道也不甜的时候刚刚好。

宋鑫看着锅里的糖浆，一点气泡也没有，她打开煮肉的锅，里面的汤汁已经煮到有一点黏稠，直接把炒好的糖色放进去一起煮。

等肉全部熟透，锅里的汤汁也越来越黏的时候，就可以把肉拿出来了。

宋鑫用夹子把几条五花肉夹出来放到盘子上，放的时候一定要注意，宋鑫手腕翻转，让五花肉的肉皮朝下，一一摆放好。

闻着空气中的味道，宋鑫觉得自己又饿了，酱卤肉的味道应该没有那么大吧，应该？

这么美味的肉，如果已经放凉了，味道肯定没这么大，可是现在，宋鑫楼上另外一家里面正在看电视的苗奶奶，就闻到了空气中传来的香味。

身为每天早上都会去小区门口报到的人，苗奶奶怎么会分辨不出小宋老板的手艺？

这个味道，这个香味，难道小宋老板在试验新菜？