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第41章 羊汤拨鱼面 朱砂豆腐，榨菜肉末米粉（第6页）

晚上的事情晚上再说，现在继续做午饭，先把咸蛋黄拍碎，最好过一遍筛网，但是宋鑫今天不想用筛网，她就不过了，直接用勺子把咸蛋黄压碎。

接着把豆腐搅成豆腐泥。

这道菜用猪油才好吃，宋鑫回家的时间还没有两个月，家里已经充满了各种油，玉米油、橄榄油这种植物油就不说了，鸡油、鸭油、牛油、羊油和猪油，宋鑫都熬了一些放在家里，对应的菜品用合适的油来烹饪。

一罐一罐摆在一起，还挺好看的。

猪油不要用大火，小火慢慢加热到五六成热，把豆腐泥放进油锅里面翻炒，之后把盐、胡椒粉和提前调好的水淀粉一起倒进锅里。

轻轻翻炒几下就可以把咸蛋黄加进去了，咸蛋黄一定要在最后放，颜色才好看。

炒匀之后的朱砂豆腐不愧朱砂之名，宋鑫选择的咸蛋黄都是红心的，混合之后给白色的豆腐泥裹上了一层外衣。

宋鑫第一次尝试朱砂豆腐是初中，学完《端午的鸭蛋》，宋鑫不止对高邮的双黄咸鸭蛋充满向往，还对里面提了一嘴的朱砂豆腐产生了期盼。

回到家就用自家买的咸鸭蛋做了一次，虽然不是红心的咸蛋黄，但已经很美味了，宋鑫不敢想要是用正宗的高邮咸鸭蛋会多好吃。

小小的宋鑫就给家里的咸鸭蛋定了规矩，以后家里要买咸鸭蛋，只能买高邮生产的，别的地方都不行！

就宋鑫今天用的咸鸭蛋还是高邮的品牌，受这篇课文的影响，直至今天，宋鑫仍然觉得咸鸭蛋自己做就算了，只要买，就要买最正宗的。

要问哪里的咸鸭蛋最正宗，通读课文甚至快要背诵下来的宋鑫马上回答：高邮！

宋鑫做的是精简版本的朱砂豆腐，有的还会加火腿虾茸之类的食材增加鲜味。

她是觉得食材本身已经很鲜了，过多的鲜味会掩盖豆腐的味道，可能和她买的豆腐没有什么豆腥味也有关系，如果豆腥味太重，是要多加点食材。

而且这种东西加多了还有一个问题，会有腥味，又需要加酒类去腥，最后的味道就变成了一个大杂烩。

大杂烩当然也好吃，宋鑫沉迷朱砂豆腐的时候，宁市会做朱砂豆腐的饭店被她吃了个遍，最后她还是更喜欢这种简单做法的。

大道至简嘛，换成菜也是一样，简单的不一定不好吃，也有可能是最好吃的。

这只是宋鑫自己的看法，各花入各眼，每个人的口味不一样，她喜欢的也不一定是最好的，但肯定超出良好线！

从小到大只有高三才放下锅铲的人就是这么自信。

宋鑫没有配米饭，别出心裁买了一个酥饼，中间可以剖开，只是用油在锅里煎熟，没有多余的味道，朱砂豆腐夹在中间刚好，不会被外面的酥饼抢了风头，在味蕾里，它就是绝对的主角。