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第26章 冬笋狮子头和梅菜扣肉（第2页）

且孟文作为老爷子的得意门生，老爷子断定他定是能中举的，到时候还能没有一两个下人吗？招个厨娘就是了，并不算什么大问题。

只是苏氏到底是没等来那样的好日子，这却是人算不如天算了。

在孟琦感叹的时候，却见老太太已经麻利地忙活了起来。

老太太前几日带着孟琦采买食材时，竟难得的发现了些冬笋，当时便买了以一些回来，目前正好用上。

只见她先将三肥七瘦的五花肉与咸肉仔细的切做石榴籽大小的丁，又将冬笋剥壳去根，对半切开后放入锅中煮了约莫两盏茶的时间以去其涩气，随后捞出过凉水后取其嫩尖的部分切碎。

接着将这冬笋、咸肉丁和五花肉丁并切碎的葱白、姜末、胡椒粉与盐等搅打起来。

在搅打的过程中老太太还加入了酒和少量酱油，随后将搅打好的肉末放入手中团成圆形。

然而这样还不够，老太太还将这团好的狮子头在手掌中来回轻轻摔打了二十多次，告诉孟琦这样能让这狮子头更加紧实有弹性。

随后老太太又取来砂锅，砂锅中放入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火。

再将制作好的狮子头轻轻放入砂锅中，再盖上大白菜叶与锅盖，小火炖煮一个时辰。

老太太边做边给孟琦讲着不紧不慢地讲着这些要点，孟琦也听得津津有味——她还没有怎么做过南方菜呢。

她上辈子和这辈子都在北方，对于这些南方的菜肴实在是不甚了解，眼下便抓住老太太，一眨不眨地盯着老太太的手法学习了起来。

老太太也十分欣慰，她还担心孙女不喜欢这南方菜式呢，没想到竟也这么感兴趣，之前她对于女儿没能继承她的手艺还颇为遗憾，眼下见孟琦如此认真，自然是细细地教了起来。

一时间厨房里一个愿教，一个愿学，厨房里倒是颇为其乐融融。

除了这冬笋狮子头，老太太还做了一道梅菜扣肉。

这梅菜扣肉是老爷子的最爱，做法自然也十分讲究。

带皮的五花肉需先肉皮朝下水煮两刻钟来去除肉皮的腥味，再将五花肉捞出清洗干净后在肉皮上用竹签扎孔。