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第182章 力城,丁乙 (第1/2页)

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“就是那个上下六代都坚持只做手打牛肉丸,号称卖的牛肉丸可以绕地球一周的……丁家?!”田青禾整个人都兴奋起来了!

“对!”姬京点点头:“就是那个丁家!坚持手打牛肉丸的其实不止他们一家,但用纯钢方锏的,只有他们家!”

一般的方锏,都是宽厚三厘米,长三十厘米,但丁乙手中的方锏,宽厚绝对超过了五厘米,长度更是有半米之多!

就这两根方锏,普通人光是拿起来就够费劲了,但在丁乙手中,却是挥舞的越来越快!

整个赛场,也因为丁乙那战鼓一般的敲击声,正式拉开今天比赛的紧张气氛!

“好奇怪!”田青禾也兴奋起来,往年她来看决赛,根本弄不到内场票,而且说实话,也就是看个热闹。

不像今年,距离又近,旁边还有一个姬京:“为什么我感觉他敲打牛肉的速度……又快又慢?”

“正常,”姬京当然可以解释:“你觉得慢是因为他敲打的确实很有节奏,而这个节奏正好是牛肉回弹的节奏,也就是说他并不是一味的穷追猛打,而是敲击一下之后,等待肉质回弹再敲击第二下,而快……就是因为他用了两根纯钢方锏的原因了!”

“原来是这样!”田青禾很激动:“这样一来,肉质回弹的速度是相对平稳的,但方锏数量增加就等于又平分了肉质回弹的速度,也就是短暂回弹过程中,他其实是左右手开弓,敲打了两下!”

姬京因为刚刚田青禾的观点,现在对田青禾也是另一个崭新的态度:“就是这样,而且他敲打的力度是和肉质的回弹,还有肉质本身的状态是有关系的,随着牛肉被锤打成泥,他的速度会越来越快,幅度却会越来越小,直到整块牛肉软烂成泥,但同时肉质纤维并不会完全断裂!”

“这就是手打牛肉丸和机打牛肉丸味道有所差异的原因了,”姬京显然也是在肉丸类制作上下过苦功的:“通常来说,手打牛肉丸要更贴合肉质本身的质感和口味,吃起来的口感也就更好!”

“再加上丁乙这个人……”姬京看着赤膊上阵的丁乙:“力大无穷却能粗中有细,没猜错的话,丁式牛肉丸下一代的传承人就是他了。”

“确实好厉害!”田青禾赞叹之余,也有疑问:“但牛肉丸的口感再好,也是……一星菜品吧?这样岂不是会有被淘汰的风险?”

姬京摇摇头:“菜品本身的星级,并不作为任何比赛的直接加分项,只要菜品本身的品质够硬,哪怕是一星也能赢,而且……我说了,这个人粗中有细,他可不仅仅是只拿了牛肉,没猜错的话,他应该是要做撒尿牛丸了……”

随着叶枣敲击鱼肉的声音被丁乙敲击牛肉的声音所掩盖,场上大部分人也都开始了食材的精细化处理,甚至已经有选手开始起锅烧油,准备正式烹饪。

田青禾的注意力也被另一处吸引去:“哎?那不是甘亮嘛,我记得他好像是被哪位高级厨师已经内定,怎么反倒开始用搅拌机了?”

“看来他也是要做肉丸类菜品,”姬京顺着田青禾的声音看去:“机打的口感是绝对不如手打口感的,但机打的优势也很明显,那就是机打的肉泥比手打肉泥更加细腻……”

田青禾看到的都是赛场上比较特别的选手:“哎?那个人怎么看上去比你师父还要闲,我记得他的食材是整只的老母鸡,母鸭,还有干贝和白菜……”

“那是阿城的朱少云,”姬京语气中略带羡慕:“也是今年仅次于杨晨的夺冠大热门,听说他们家祖上就是御厨,而没猜错的话……那些食材,很有可能是用来做开水白菜的!”

“开水白菜?!”田青禾双眼放光:“那不是国宴的菜品吗?”

“就是那道国宴菜,”姬京肯定田青禾的见识:“不过味道如何,还是要看厨师自身,他只是看上去很闲,但那是因为他和师父一样在等食材的处理,相比较师父的蒸饭,他要用到的清汤更费时间……不过他排位赛名次不低,应该是够用的。”

“至于师父……”姬京看向自家师父:“那就是真的很放松了,你看那个朱少云,虽然人没什么动作,但整个人很专注的,不敢像师父那样左顾右盼,师父他……”

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