第182章 力城,丁乙 (第1/2页)

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“就是那个上下六代都坚持只做手打牛肉丸，号称卖的牛肉丸可以绕地球一周的……丁家？！”田青禾整个人都兴奋起来了！

“对！”姬京点点头：“就是那个丁家！坚持手打牛肉丸的其实不止他们一家，但用纯钢方锏的，只有他们家！”

一般的方锏，都是宽厚三厘米，长三十厘米，但丁乙手中的方锏，宽厚绝对超过了五厘米，长度更是有半米之多！

就这两根方锏，普通人光是拿起来就够费劲了，但在丁乙手中，却是挥舞的越来越快！

整个赛场，也因为丁乙那战鼓一般的敲击声，正式拉开今天比赛的紧张气氛！

“好奇怪！”田青禾也兴奋起来，往年她来看决赛，根本弄不到内场票，而且说实话，也就是看个热闹。

不像今年，距离又近，旁边还有一个姬京：“为什么我感觉他敲打牛肉的速度……又快又慢？”

“正常，”姬京当然可以解释：“你觉得慢是因为他敲打的确实很有节奏，而这个节奏正好是牛肉回弹的节奏，也就是说他并不是一味的穷追猛打，而是敲击一下之后，等待肉质回弹再敲击第二下，而快……就是因为他用了两根纯钢方锏的原因了！”

“原来是这样！”田青禾很激动：“这样一来，肉质回弹的速度是相对平稳的，但方锏数量增加就等于又平分了肉质回弹的速度，也就是短暂回弹过程中，他其实是左右手开弓，敲打了两下！”

姬京因为刚刚田青禾的观点，现在对田青禾也是另一个崭新的态度：“就是这样，而且他敲打的力度是和肉质的回弹，还有肉质本身的状态是有关系的，随着牛肉被锤打成泥，他的速度会越来越快，幅度却会越来越小，直到整块牛肉软烂成泥，但同时肉质纤维并不会完全断裂！”

“这就是手打牛肉丸和机打牛肉丸味道有所差异的原因了，”姬京显然也是在肉丸类制作上下过苦功的：“通常来说，手打牛肉丸要更贴合肉质本身的质感和口味，吃起来的口感也就更好！”

“再加上丁乙这个人……”姬京看着赤膊上阵的丁乙：“力大无穷却能粗中有细，没猜错的话，丁式牛肉丸下一代的传承人就是他了。”

“确实好厉害！”田青禾赞叹之余，也有疑问：“但牛肉丸的口感再好，也是……一星菜品吧？这样岂不是会有被淘汰的风险？”

姬京摇摇头：“菜品本身的星级，并不作为任何比赛的直接加分项，只要菜品本身的品质够硬，哪怕是一星也能赢，而且……我说了，这个人粗中有细，他可不仅仅是只拿了牛肉，没猜错的话，他应该是要做撒尿牛丸了……”

随着叶枣敲击鱼肉的声音被丁乙敲击牛肉的声音所掩盖，场上大部分人也都开始了食材的精细化处理，甚至已经有选手开始起锅烧油，准备正式烹饪。

田青禾的注意力也被另一处吸引去：“哎？那不是甘亮嘛，我记得他好像是被哪位高级厨师已经内定，怎么反倒开始用搅拌机了？”

“看来他也是要做肉丸类菜品，”姬京顺着田青禾的声音看去：“机打的口感是绝对不如手打口感的，但机打的优势也很明显，那就是机打的肉泥比手打肉泥更加细腻……”

田青禾看到的都是赛场上比较特别的选手：“哎？那个人怎么看上去比你师父还要闲，我记得他的食材是整只的老母鸡，母鸭，还有干贝和白菜……”

“那是阿城的朱少云，”姬京语气中略带羡慕：“也是今年仅次于杨晨的夺冠大热门，听说他们家祖上就是御厨，而没猜错的话……那些食材，很有可能是用来做开水白菜的！”

“开水白菜？！”田青禾双眼放光：“那不是国宴的菜品吗？”

“就是那道国宴菜，”姬京肯定田青禾的见识：“不过味道如何，还是要看厨师自身，他只是看上去很闲，但那是因为他和师父一样在等食材的处理，相比较师父的蒸饭，他要用到的清汤更费时间……不过他排位赛名次不低，应该是够用的。”

“至于师父……”姬京看向自家师父：“那就是真的很放松了，你看那个朱少云，虽然人没什么动作，但整个人很专注的，不敢像师父那样左顾右盼，师父他……”