第162章 三道豆腐 (第1/2页)

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这一次，吴能从办公室出来，就比中午出来的时候，心里有底多了。

“怎么还要点菜呢？”孙易不理解。

但是吴能理解：“很简单，对蔡小虾的考察已经结束了，现在里面的三位大人都有心收徒，这次点了三道豆腐，就是看……蔡小虾真正的天赋在哪里！”

吴能猜的不错，办公室里，三位厨王互相看看，相视一笑。

厨师分一到九星，分别对应低，中，高，三级。

所谓低级，其实就是打基础的阶段。

在这个阶段，所有厨师对各种菜系都要有所涉猎。

相当于……初中生。

到了中级，就是高中生了，面临的第一件事就是分科。

根据自己的喜好，学习环境，还有对未来的人生规划，以及各种复杂因素，来决定自己到底要在哪个菜系上继续深造。

等到了高级，就是大学阶段了，最重要的事情当然是选专业。

除了要正式决定自己的菜系之外，更重要的是同样的菜系其实也分很多门派。

像苏菜，下面就可以细分到金陵菜，淮扬菜，苏锡菜……等等等等。

门派不同，所擅长和钻营的方向也有细微差别。

至于厨王，那就正式进入到一专多能，除了要在自己的菜系上创造，更新，更需要博取众长，相互借鉴，推陈出新。

敬一川，鲁一杰，苏嫦，三位厨王都是从一星厨师一路摸爬滚打到现在的厨王地位。

在自己本菜系上的造诣，自然不用多言，但对于其他菜系也有所涉猎。

回锅肉，大煮干丝，爆炒腰花，这三道菜，蔡小虾做的……很好！

特别是大煮干丝这道菜……

如果说，这三道菜还有一些美中不足的地方的话，那就和厨师无关了，是原材料的问题。

羊城还是太小了，能买到的食材虽说不会太差，但距离顶尖还是有差距的。

至于菜品本身在原材料之外所表现出来的东西……

“我看我们也没必要藏着掖着了，”敬一川首先说道：“回锅肉这道菜是我们川菜一系的代表，讲究的就是浓油重味，但难点也在这里，蔡小虾无论是在对后臀肉的煮制，还是在片制，炒制的过程中，都毫无瑕疵。”

“最难能可贵的是，他显然是在炒制的时候并没有二次放油，而是用肥肉本身煸炒出油脂，又用油脂混合豆瓣酱和豆豉炒出红油，这样就做到了真正的色泽红亮，肥而不腻！”

“就这道菜而言，我除了在原材料上可以再为他提供一二之外，已经没有什么可以教他的，他就是我们川菜的希望之光！”

鲁一杰不屑一笑：“怎么？戴高帽就能找到好徒弟吗？我还说他是我们鲁菜的未来之光呢！”

“你们看这道爆炒腰花，从原材料处理到刀工，再到最后的大火炒制，特别是勾芡这一技法，他完全已经做到了融会贯通！”

“除了食材本身之外，就这道菜而言，我也没什么可以教的了，怎么样？苏厨王，您说句话？”

苏嫦点点头：“他是我们苏菜的……王者之光！”

不顾另外两人嗤之以鼻的表情，苏嫦又看了那道大煮干丝一眼：“干丝最让人头疼的就是它本身的豆腥味，而对于这种豆腥味最好的去除方法就是……动物油脂。”