第141章 芙蓉花开 (第2/2页)

姬京，是绝对不能赢的！

但蔡小虾最起码也要做个样子出来……

用鸡蓉做芙蓉鸡片，就算再怎么偏袒，也根本解释不过去啊！

评委们对蔡小虾罕见的有点不满。

大家的想法很简单，不管比什么，你就随便做一做，样子唬人一点，动作夸张一点，反正评分在自己这些人手里攥着，观众们只是看，又看不出个好坏……

所有评委中，倒是姜幻看出了一点别的东西，秀眉轻蹙，喃喃自语：“他那是在……挑鸡筋吗？”

姜幻也不知道蔡小虾要怎样用鸡蓉做芙蓉鸡片，但如果按照这种敲打方式，以及挑鸡筋的行为，那就绝对不是要搅肉馅……

果然！

蔡小虾终于停下了手里的刀。

芙蓉鸡片这道菜，费时费力！

但好在，他也不需要做出很多人吃的份量，这些评委们，一人一口也就够了！

敲好的鸡蓉装搅拌盆，加冰水……少量多次！

蔡小虾在厨台上一点也不着急！

“师父他这是要挂糊吗？”韩昭也看不懂。

田青禾耐心不佳，扭头：“怎么？你都看不懂你师父这是要干嘛了吗？”

韩昭摇摇头：“那种敲打手法，很像是做类似手打牛肉丸的准备，但加水就不能做肉丸了，最关键的是，你看师父那个搅拌方法，完全不会让鸡肉上劲，不上劲的肉蓉……我也猜不透师父他这是要做什么……”

偌大的赛场，已经成了蔡小虾一个人的舞台。

此时的蔡小虾，心无旁骛，连和姬京的比赛都忘记了！

甚至，把这个世界厨艺倒退的事情都抛在了脑后。

芙蓉鸡片这道菜，总能让他这个同样不是很沉得住气的人，慢慢的静下心来……

六个蛋清搅拌加入，再加水淀粉，和鸡蓉一起缓慢搅拌成糊状……

然后，起锅，倒油，很多很多的油！

姜幻看的直皱眉，芙蓉鸡片这道菜要想保持鸡肉的形状，就要像姬京那样选取4度的鸡肉，然后快速切片，过水，宽油炒制。

这就导致这道菜的原味，会被大量的油味所掩盖，所以才又加了芙蓉花瓣，利用锅气瞬间烹软的同时，也掠夺了其中的清香气来掩盖这道菜的重油味道。

芙蓉鸡片，不是因为叫这个名字，所以才加了芙蓉，而是……

需要加入芙蓉来辅味，所以才被叫做芙蓉鸡片！

宽油，就是比正常炒菜的油多一点。

但蔡小虾这……就是一口用来炸制的大油锅啊！

韩昭能看出的东西，姜幻自然不用多说，按照蔡小虾现在的做法，那份处理好的鸡蓉……根本不能用来炸制！

更不要说……什么？！！！

姜幻简直不敢相信自己的眼睛，蔡小虾将被清水和鸡蛋清稀释成糊状的鸡蓉，一勺一勺的下锅！

问题是……那用来炸制的油，现在也就刚刚才有温度吧？！

三成？最多不会超过三成半的油温！

这怎么能用来炸东西呢？？

短暂的几秒之后，大屏幕上发生的事情，让全场的观众都呆住了！

只见！

只有三四成油温的油锅里，一勺一勺稀释的糊状鸡蓉下锅，然后在蔡小虾下第六勺的时候，第一勺鸡蓉……在油锅里像虾片一样膨胀，上浮，充分绽放……

芙蓉花……开了！