第135章 九星厨娘,李西施 (第1/2页)

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大火猛炒！

香味弥漫！

“出现了！！！”主持人何聪又激动了：“是……另一项绝技！【两岸青山】！！！”

“来自肆城的尚白袖厨师，在决赛的赛场上，为我们上演了一项不次于【乌龙搅海】的颠锅绝技！！！”

“如果没记错的话，这是川系九星厨师，李西施的成名绝技……”

田青禾只是对厨艺本身不懂，但对这些成名的厨师们还是很了解的：“所以，这个尚白袖其实是那位九星厨娘李西施的……女儿？”

“那倒不一定，”韩昭摇摇头：“确实是【两岸青山】，也确实是九星厨师李西施的成名绝技，但会【两岸青山】的，并不一定就是李西施厨师的女儿，毕竟李西施厨师也是收徒的，徒弟的徒弟也都有可能学到……不过一定和李西施厨师有关系就是了！”

田青禾点点头：“听说你们厨师，只是看一眼，就能大概知道对方的底细，是真的吗？”

“其实有点夸张，但也确实能看出一些东西，”韩昭解释道：“特别是刀工和颠锅翻勺这两项，颠锅翻勺作为厨师的基本功之一，分为大翻，小翻，前翻，后翻，等等，【两岸青山】并不是李西施厨师自创的，它的技巧根本在于让锅里的菜同时前翻和后翻，这样在我们看来，锅里的菜肴像是被分成了两份……”

“李西施厨师掌握这项技巧之后，加入了自己的理解和改良，让这项技巧变的更加简单，也……嗯……”

韩昭看着赛场上的尚白袖：“……也更加好看吧，所以才有的【两岸青山】这个名字。”

田青禾看向赛场：“好看是好看，但真的有用吗？”

“当然有用！”韩昭解释道：“厨师的八大基本功，没有一项是简单的，【两岸青山】很好看，但好看只是【两岸青山】的观赏性之一，【两岸青山】真正的用处，其实是让锅里的食材充分搅拌，这也是辣子鸡丁这道菜的难点之一。”

“尚白袖厨师她先是将鸡丁过油炸成了金黄色，然后用葱姜蒜炝锅，再加入大量的花椒和干辣椒段……”

“现在就是这道菜最难的地方，倒入炸好的鸡丁之后，盐入味，糖提鲜，撒入芝麻增香……”

“所有的配料，主料，调料，一滴水都不能有，这就让厨师必须利用自己的颠锅技巧，让所有的干粉状调料和锅里的 食材充分均匀搅拌……”

“同时，虽然是大火翻炒，但对火候的要求更加严格，炒的时间短了，香味，麻味，辣味发挥不出来。”

“炒的时间长了，这些干段状，干粉状的配料，调料又极容易有糊味。”

“所以，【两岸青山】这种抛弃炒勺，只是颠锅的技巧，就很容易让食材全部腾转到空中翻滚，避免食材过火，调料过糊……”

“这样，也才能真正做出……”韩昭闻着空气里的香味：“……一会儿的结果，更难说了啊！”

田青禾也闻到了：“这个味道，就是地地道道的……川味！”

韩昭纠正道：“这其实是一种偏见，真正的川菜并不仅仅只是辣，而是一菜一格，百菜百味，川菜风格以味见长，味多，味广，味厚，清香醇浓并重，善调辣麻，就像师父做的宫保鸡丁，口味酸甜微辣，但也是标标准准的川菜……不过，辣子鸡确实更有代表性，这个味道也确实是地地道道的川味。”

田青禾再问：“所以，你说的结果变数更多，就是指评委会现在也要考虑尚白袖的背景了吗？她到底和九星厨娘李西施是什么关系？”