第124章 锦上添花 (第2/2页)

大胆，新颖，神奇，这是我对今天这道【燕归巢】的第一印象，还望选手再接再厉……”

“那我就来表扬一下13号选手的火候吧，相信大家也是有目共睹！

无论是挂糊之后的淋油法，还是对时间掌握的自信而准确的炸制过程，包括后面的料汁处理，全部都毫无瑕疵！

这里面，特别是最后的料汁烹饪，多一秒则稠，少一秒则稀，堪称完美！”

“投料一项，从去腥到后面的料汁烹饪，都准确无误！”

“挂糊就不用我多说了，大家都能看见，这道【燕归巢】在炸制之前，拍了两层干粉，全部均匀的包裹每一粒鱼肉……”

“勾芡这一项，要重点对13号选手提出表扬！他将糖醋汁中的白醋分量减少，改成了与番茄酱同比例的橙汁。

这样在保持糖醋汁口感的同时，更是在原有的味道上多了一丝果实丰收的俏皮和喜悦感！

真正好的菜品，是可以让食客体会到情绪的菜品！

这道【燕归巢】的勾芡方法，是前所未有的，和这道菜品本身……相得益彰！完美中的完美！！！”

“得益于13号选手对糖醋汁的配料改变，这道【燕归巢】在调味上也可以用完美来形容！

本身这位选手在去腥的同时就为鱼肉增加了一些底味，淋上糖醋汁之后，更是均匀包裹鱼肉的同时，让鱼肉在口中绽放了更为丰富的味觉体验！

整个调味从过程到结果，都可以用非常完美来形容！”

“颠锅翻勺这一项，我就不多说了，刚刚主持人讲解的很对，13号选手刚刚使用的就是被称为乌龙搅海的翻勺绝技！

这项绝技本身的动作要领并不算复杂，但却要求厨师本人对料汁和火候的掌握都要烂熟于心！

可以说13号选手，已经在这一项上拥有了不输中级厨师的功底，我在这里向你表示祝贺！”

“那我来说说13号选手对原材料处理这一项的表现吧！

相信这也是在场的很多观众会把这一项和刀工一项混淆的主要难点。

简单来说，刀工是为了将食材变成大小一致，薄厚均匀的片，条，丁，丝，块，来方便后续的烹饪。

而原材料处理，则是将食材通过清洗，去皮，切割等方式，变成净料。

13号选手对这条鲤鱼的处理，无论是鱼腹开刀，开始去腮刮鳞，以及中间大家并没有看到的去腥线，放血等过程，全部都保证了食材从原料到净料的完美过程！

原材料加工，是八大基本功的最后一项，但却是所有菜品加工的第一项！

千里之行，始于脚下，向13号选手提出表扬和恭喜的同时，也希望我们所有的厨师都向他学习！”

“最后的现场实操表现，相信是最不需要我解释的了，13号选手的表现有目共睹……”肆城厨师协会会长戴翔说到这里，笑着看向场中举手的姬京：“我看到一号选手好像对这一项的评分有疑问，相信现场很多观众对这一项的评分也有疑问。”

“同样是在正式竞菜之前处理了两条鱼，为什么一号选手是浪费食材，十三号选手却是满分……”戴翔并没有责怪姬京，而是笑着看向蔡小虾：“十三号选手，就请你自己把袋子打开，给一号选手，也给现场的观众们看一看吧…………”