第118章 内定第一 (第2/2页)

投料：8分

挂糊：0分

勾芡：0分

调味：8分

颠锅与翻勺：6分

原材料处理：9分

原材料基础知识：10分

实操过程表现：10分！

那么九号选手成益的最终得分为63分，以一分之差领先宁屠选手，暂列本次大赛第一！”

大屏幕上，成益的名字压过宁屠，开到第一名的位置。

“掌声送给成益选手，”何聪观察到大屏幕排名更迭之后，例行主持：“请评委为我们带来关于这道菜品的精彩讲解！”

坐在评委席最中间的霍东弯下面前的话筒：“现场的观众们好，主持人好，熏鱼的制作历史悠久，是一种很好的保存食材的办法。”

“相比较腊鱼，熏鱼的制作过程也更加简单，耗时较短。”

“两位选手对原材料的选择是一样的，草鱼也确实更适合熏制腊制这样的处理方式。”

“不同的是宁屠选手选择的是湘菜的烹制方式，成益选手则选择了本帮菜的烹制方式，前者麻辣咸香，后者浓油赤酱，都是两派菜系中的本色本味。”

“最难能可贵的是，宁屠选手在他的麻辣熏鱼中，不仅加入了湘江一带特有的辣椒，还有紫苏，这让他的熏鱼又多了一层味道变化。”

“而成益选手的熏鱼则更加主动烹制过程中的投料和调味，而本帮味也确实是所有菜系中味道最为醇厚，技艺较为复杂的调味。”

“除此之外，成益选手的熏鱼在比赛前的熏制过程中，不仅用了松木，还增加了红柳木共同熏制，这样成益选手的熏鱼在遵循本帮味道的同时，又增加了些许的木香。”

“两位选手的菜品从选材到预处理，以及今天的烹制过程都表现的较为完善，相信未来可期。”

何聪带头鼓掌：“好，让我们再次感谢霍会长的精彩发言……”

田青禾去年也在这里看比赛，但去年的她没有讲解员，今年就……不同了：“所以，宁屠的熏鱼是输在了菜品本身？”

“嗯……不全是，”韩昭显然就明白太多了：“这两位选手的食材获取，预处理方式都一模一样，只不过成益在熏制的过程中增加了红柳木，这其实是新州烤肉的做法，所以他的鱼肉在熏味上更浓一些。”

“而宁屠选手的菜品，本身工艺就比较简单，相比之下，确实没有发挥出自己真实的实力，你看挂糊和勾芡两项，两位选手都是零分，这就是菜品本身决定的。”

“而宁屠选手之所以输了一分，其实还是输在了对食材的预处理和火候上，当然，熏鱼肯定也不是两位选手最拿手的菜，”韩昭作为参加过正式比赛的选手，显然对评委的评分标准还是很清楚的：“只不过就今天这两道菜的表现来看，确实是成益要技高一筹。”

田青禾点点头：“你们这个行业的评委说话都这么委婉吗？输在哪里直接说出来就是了……”

韩昭笑笑：“这就是我们这个行业最难的地方，一个凉拌木耳和鱼香肉丝，你只能是哪道菜的星级更高，技艺更复杂，但不能说哪道菜的味道更好，能有一个大命题就已经很公平公正了。”

“评委们会只说优点不说缺点，也是因为优点是给观众们听的，至于缺点，其实作为厨师一看评分就知道自己哪里做的不好了。”

“还有就是能参加繁星厨师大赛的，未来的成长性都是很高的，说不定哪天就成为同事了，甚至过几年评委说不定还是这些选手的下属，所以大家都不会把话说的太直白，这也是一种……人情世故吧？”

田青禾有些意外：“没想到你还懂人情世故呢？哈哈！”

“不敢说懂，但总归是耳濡目染了一些，”韩昭看着大屏幕：“没猜错的话，这次比赛的第二名马上就要出来了……”

何聪继续流程：“现在我们看到的是来自羽城的五号选手甘亮，同时，他也是在这次大赛前，夺冠呼声最高的一位选手……”