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第456章 玻璃明虾球（第1页）

“现在是洗菜，马上就不是了。”

“什么菜啊，让你这么惦记？”赵晓婧又跟着看了半天，名堂没看出来，反而对胖子的行为更好奇了。

“我猜是玻璃明虾球，百闻不如一见啊！”

“你猜？还不确定你就这么激动？不愧是把你打败的女人呐。”闻心远一边嘴上损胖子，一边也被胖子勾的直起身子，伸长了脖子。

赵晓婧看两人这么郑重，不由得也屏气凝神看着关迎夏操作，这一看不知不觉也投入进去。

虽说比赛时间只有1 0 0分钟，但在这1 0 0分钟内，太史菜的精细、复杂、讲究，还是在关迎夏的手中展现的淋漓尽致。

虾是趁着鲜活时候去掉虾线，再掐头去尾剥去虾壳的。掐去虾壳后，关迎夏又小心的片去了虾肉表面的红衣以及筋膜，连残留的一点细小的红衣片都用小号剪刀小心剪去，直到虾肉表面没有一点杂质，达到浑然一体的透明状态。

原本以为这一步已经很精细漂亮，但这之后，关迎夏又加入一点盐，加水不断抓拌后稍稍静置，然后再将虾肉放到水龙头下冲洗。

一般的冲洗洗净就好，但关迎夏冲洗几遍之后，又将盆中接满水，然后用一只手按住水龙头的一半，手动为流出的水增加压力，对着已经盛满水的盆不断冲洗，使盆中的水源源不断的翻滚再流出。

直到这样冲洗二十多分钟后，关迎夏才翻看了一下食材的状态，关水之后将虾捞出。

捞出之后脱离水面，看见虾尾的样子，赵晓婧才恍然明白这一步长时间冲洗的作用。只见这时的虾尾竟然通体变得洁白无瑕，和刚刚灰色透明状态的肉质已经截然不同，外观像一块漂亮的白玉一样。

赵晓婧这时才后知后觉的意识到这一步是啤水。她在学习八大菜系的知识时了解过，通过不断的冲冷水在短时间内祛除杂质和异味，使肉质更加嫩滑干净的技巧。

啤水之后，关迎夏又用厨房纸擦干虾尾的水分，拿刀子在虾的背部划了几下。

白桃提供的大明虾还算粗壮，即使是剥去虾壳剔除虾衣之后，整个虾尾也还有手掌那么长。

划完背部，少许盐、糖、白胡椒搅拌入味，一点生粉裹住之后，令赵晓婧眼熟的一幕发生了。

只见关迎夏并没有将虾尾炒或者煮，而是烧油后油淋，像做神仙鸭子一样的低温油淋，甚至看起来比神仙鸭子的油温要更低一点。

反复将漏勺上的虾尾浇淋几次后，虾尾开始慢慢蜷缩成球，关迎夏又将虾球和漏勺一起放入油中浸泡。

在锅中低温油的作用下，锅中的虾球一边继续蜷缩成型，一边背部又渐渐像朵牡丹花一样彻底绽开。

绽开后后的虾球显得更洁白了，通体都是雪亮的颜色，关迎夏见状满意的将虾球捞起放在一边控油。

这之后，关迎夏又扭头将边上放了葱姜料酒上锅蒸制，中间又关火，已经晾凉的火腿取出，切成极细的丝，然后取盘中火腿蒸出的底油调了个芡汁，大火收汁的同时焯烫芦笋。