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第两千四百八十八章 这么简单（第1页）

“这个也有很大的可能。”周至说道：“史籍上记载‘罗罗一族，恋主尤盛’，奢香夫人是他们主人的祖先，在彝族核心地区，敢动她画像的人怕是真没几个。”

“小苗！肘子！出来洗手吃面条了！”王老爷子在外头喊道。

首都炸酱面给周至的印象曾经很一般，哪怕是首都饭店的，他都觉得真的很一般。

直到吃到王老爷子制作的杂酱面，周至才感觉到了自己的孤陋寡闻。

里边的细节相当的多。

肉丁和五花肉丁要分先后来炸，一起下的话就可能五花肉丁的瘦肉干柴了，肥肉还油太多。

又比如加葱，因为之后还需要长时间的炸制，所以葱很容易糊，最好的做法就是先用小火将葱放到香油或者鲜好花生油里去炸，之后再将炸焦的葱扔掉，用葱油继续加工。

炒酱也有讲究，酱是两种，一种用黄豆做的干黄酱，一种是麸子做的甜面酱。老爷子吃东西认地方，吃酱一定买前门外六必居的、锦什坊街大鼎和的，或者阜成门外大葫芦的。

将两种酱按照一定比例放到碗里，还要用老黄酒调和，最后调成“酱糊”后才能用。

炸酱时用素油，顶好是小磨香油，其次是好花生油。

炸酱的做法，是先把炒锅洗净烧干，然后把葱香油放在锅里烧热，剩下的调料只用一点葱白和姜末。

酱好了，接下来就是面码儿。

面码儿就是为面条配置的铺在面条上的菜蔬之类，蜀中称为“俏菜”，但是蜀中用的俏菜肯定是熟的，而老BJ甚至有生的。

为此还有一道顺口溜：青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几片儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿……

面条就是手擀面了，宽的叫“板儿条”，细的叫“一窝丝”。板条石状似绦带的宽面条，嚼起来筋道；“一窝丝”就是细面条，无论宽细，在制作方法上都是一样的。几个开锅浇入凉水以后捞出，喜欢过水的还要过水，喜欢吃锅挑的就直接进碗。