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第12章（第2页）

● 千万不要先放油，否则虽然面皮已经焦黄了，里头的肉馅还是生的。

糊塌子

材料：

干面粉

西葫芦

鸡蛋

盐

油

葱末

做法：

1.把嫩的西葫芦用擦丝器擦成丝，和鸡蛋一起搅拌均匀。

2.再加入适量盐和葱末一起搅拌。

3.边搅拌边放入面粉，成黏糊状后铺在平底锅上，用铲子摊平。然后绕锅沿倒油，摇晃平底锅，让面糊受热均匀，将一面烙焦黄了翻面再烙。

4.两边都烙得焦黄后，对折两次后起锅。

5.蘸着蒜末和醋调成的汁吃。

● 是北京最流行的面食。

● 中等大小的西葫芦一般放3个鸡蛋。

● 是北京最流行的面食。