九九读小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第468章（第1页）

“估计是不一样的”，也腌制过不少东西的叶蓁解释道，“酸笋的腌制方法和配料貌似和酸萝卜完全不一样啊。”

这些东西，林冉肯定也是知道的。

“我也知道不一样，只不过，最近我各种方法都试过了，最后做出来的酸笋鸡皮汤就觉得差点味道，所以一听有独门腌制手法就想试试。”林冉叹了口气。

“那……要不然就试试呗？”林飒小心翼翼的说出了自己的意见。

这个意见，倒是让在场的几个人都同意了。他们决定，按照自己的理解，一人腌制一份酸笋，等到腌制好了，再做一份酸笋鸡皮汤来试试味道。

酸笋鸡皮汤这道菜出自《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸” 。

故事发生在寒冷的冬日，宝玉惦记着生病的宝钗，便去府上探望。可能是宝玉和黛玉心有灵犀，刚聊了会。等到吃东西时候，贾宝玉就喝了几口酒。

“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。”

所以，说起来，这道酸笋鸡皮汤，应该是有解酒的作用的。

四个人一边考虑着用什么方法腌制酸笋，林冉也把最近做过的几次酸笋鸡皮汤的做法一一道来。

酸笋干用清水浸泡六个小时，其间最好换水。

浸泡好之后，酸笋干放入洗米水中煮二十分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉，把酸笋干的水分挤干。

带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用，选用鸡皮讲究，光滑有韧性、疙瘩不明显、皮下脂肪少，且最好是自然生长的鸡，味道更好。

把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮三十分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐。这道菜就成了。

做法虽然简单易懂，但是林冉怎么也不明白为什么煮好的酸笋鸡皮汤，酸味和鸡汤的味道似乎无法很好的融合在一起。

林枫准备用自己腌酸萝卜的方法试试能不能腌酸笋。

林飒还在用手机搜索各种腌制方法的资料。

林冉喃喃自语着，准备再试一次用湖南制酸笋的方法。用这个方法做出来的酸笋鸡皮汤算是味道最好的了。

林冉腌制的方法，是将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。等到酸了当天就可食用。

叶蓁则是用的南雄酸笋制法。取三十公分左右的竹笋，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，就做成了酸笋。